Tại sao muốn bảo quản lâu dài sắn cần phải thái lát phơi khô
Ngày đăng:
20/02/2022
Trả lời:
6278
Lượt xem:
201
Giáo Án Điện Tử Bài 42 Công Nghệ 10
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (2.23 MB, 22 trang ) Bài 42: bảo quản lương thực, Kho phải thuận tiện cơ giới hóa và hoạt động của các thiết bị bảo quản. Đặc điểm của kho silô: Hình trụ, hình vuông hay hình sáu cạnh. Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép. Có quy mô lớn, được cơ giới hóa và tự động hóa. Loại kho nào được sử dụng phổ biến ở nước ta? b. Một số phương pháp bảo quản Đổ rời Nhà kho Đóng bao Truyền thống Hộ gia đình Bồ cót Hiện đại Kho silô Thùng phuy c. Quy trình bảo quản thóc, ngô Bảo quản thóc, ngô Bảo quản hạt giống Thu hoạch Thu hoạch Tuốt, tẻ hạt Tách hạt Làm sạch, phân loại Phân loại, làm sạch Làm khô Làm khô Làm nguội Xử lí bảo quản Phân loại theo chất lượng Đóng gói Bảo quản Bảo quản Sử dụng Sử dụng c. Quy trình bảo quản thóc, ngô Bảo quản thóc, ngô Bảo quản hạt giống Thu hoạch Thu hoạch Tuốt, tẻ hạt Tách hạt Làm sạch, phân loại Phân loại, làm sạch Làm khô Làm khô Làm nguội Xử lí bảo quản Phân loại theo chất lượng Đóng gói Bảo quản Bảo quản Sử dụng Sử dụng Một số bước trong quy trình bảo quản thóc Thu hoạch Làm sạch và phân loại Tuốt lúa Làm khô 2. Bảo quản khoai lang, sắn (củ mì) a. Quy trình bảo quản sắn lát khô Thu hoạch (dỡ) Sử dụng Chặt cuống, gọt vỏ Bảo quản kín, nơi khô ráo Làm sạch Thái lát Đóng gói Làm khô Theo em, vì sao phải có bước chặt cuống, gọt vỏ? Vì phần cuống có nhiều dăm cứng không sử dụng được. Trong vỏ sắn và hai đầu củ có hợp chất HCN (axit xianhiđric) gây độc, bước này sẽ làm giảm độc tố trong củ sắn. Thái lát nhằm mục đích gì? - Làm tăng diện tích tiếp xúc của sắn với ánh sáng mặt trời nên phơi nhanh và khô đều hơn. Bảo quản được lâu hơn. Thuận tiện cho công tác bao gói. II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI II. BẢO QUẢN RAU, HOA, QUẢ TƯƠI 1. Đặc tính sinh học - Dễ bị dập. Vẫn diễn ra các hoạt động sống sau thu hoạch (hô hấp, ngủ nghỉ, chín, nảy mầm). Chứa nhiều nước và vitamin nên dễ bị VSV xâm nhiễm và phá hại. 2. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi Bảo quản ở điều kiện thường Bảo quản lạnh Nguyên lí bảo toàn sự sống Nguyên lí tiềm sinh Bảo quản trong môi trường khí biến đổi Bảo quản bằng hóa chất Nguyên lí phi tiềm sinh Bảo quản bằng chiếu xạ Một số phương pháp bảo quản Bảo quản ở điều kiện thường Bảo quản lạnh Bảo quản bằng chiếu xạ Bảo quản trong môi trường khí biến đổi (đóng gói trong túi màng MAP) 3. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh a. Cơ sở khoa học của phương pháp bảo quản lạnh Làm chậm, ức chế hoạt động sống của nguyên liệu và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng của sản phẩm. b. Quy trình bảo quản rau, hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh Thu hái Chọn lựa Làm sạch Bảo quản lạnh Bao gói Làm ráo nước Sử dụng Thảo luận: Quy trình bảo quản Thu hái Nhóm 1: 1. Cần phải thu hái ở thời điểm nào là thích hợp nhất? Thu hái bộ phận nào của cây? Chọn lựa Làm sạch 2. Vì sao phải có bước chọn lựa? Nhóm 2: 3. Khi mua rau ngoài chợ về, cần làm sạch rau bằng những cách Làm ráo nước Bao gói Bảo quản lạnh nào? Mục đích của việc làm sạch? 4. Vì sao phải có bước làm ráo nước? Nhóm 3: 5. Bao gói bằng cách nào? Ý nghĩa của việc bao gói? Sử dụng 6. Cách bảo quản lạnh và sử dụng rau quả tươi ở gia đình em như thế nào? Tủ lạnh Kho lạnh |