Cách chế biến cá lăng ngon nhất

Cá Lăng được sử dụng nhiều trong các món ăn đặt cỗ tiệc cưới hỏi - liên hoan - hội nghị. Các món ăn từ Cá Lăng ăn rất thơm ngon, lạ miệng, hấp dẫn mà chắc chắn ai từng ăn một lần rồi sẽ không thể quên được. Không những vậy, thịt cá lăng còn chứa rất nhiều

Các món ăn từ Cá Lăng ăn rất thơm ngon, lạ miệng, hấp dẫn mà chắc chắn ai từng ăn một lần rồi sẽ không thể quên được. Không những vậy, thịt cá lăng còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.

Cá Lăng được sử dụng nhiều trong các món ăn đặt cỗ tiệc cưới hỏi - liên hoan - hội nghị. Trong bài viết này, Nấu Cỗ Kim Thanh giới thiệu 4 món ngon từ Cá Lăng thường dùng trong đặt cỗ tiệc tại nhà : 

1. Cá lăng nướng giềng mẻ : 

 Nguyên liệu : 

- Cá lăng lọc bỏ xương

- bột tôm, sốt nướng satay, bột thịt gà, mỳ chính, đường trắng

- nghệ tươi, tỏi, hành khô, sả, ớt sừng, mẻ trắng

- rau diếp cá, húng, mùi, củ đậu, xoài xanh, cà rốt,

- bún, bánh đa quấn, mù tạt, hương nấm, dầu hào

 Cách thực hiện : 

Bước 1:

- Cá sơ chế rửa sạch tiết, chần qua nước sôi cho mẻ nghệ. Cho vào chảo dầu chiên chín, cá vừa giòn vớt ra để ráo dầu.

- Đánh sốt riềng mẻ: 300 g riềng xay nhỏ, 5 tép tỏi, 5 tép hành khô, 1 quả ớt sừng trâu, 2 cây sả to thái mỏng, 1 nhánh nghệ đã gọt vỏ. Cho vào máy xay, xay nhuyễn, rồi nêm gia vị. Cho thêm 1 thìa canh mầu điều vào sốt

Bước 2: 

- Cá đã chiên xong ta phết sốt rồi đem nướng.

- Nướng từ từ để cá lên màu, khi cá có mùi thơm bề mặt vàng cánh rán miếng cá khô mặt, có hương thơm là xong.

- Nước chấm pha tỉ lệ: hương nấm 2 chai, dầu hào 1 chai, mù tạt 10 tuýp

Bước 3 : yêu cầu của món
- Thịt cá ngoài dai trong mềm, không được cứng quá cũng không được nũn quá.
- Cá thấm đượm và đều gia vị. Ăn cá có hương của thịt và mùi thơm của giềng mẻ

2. Cá lăng chiên giòn : 

Nguyên liệu:

- Cá lăng, trứng gà, bột mỳ,

- Gia vị: muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, đường.

Cách thực hiện : 

Bước 1:

- Làm sạch cá lăng, moi ruột và làm sạch nhớt cá. Rửa sạch cá lăng chờ cho ráo nước, cắt miếng vừa ăn.

- Ướp vào cá ít muối, hạt tiêu, nửa thìa hạt nêm và chút đường khoảng 15 phút. 

Bước 2: 

- Đập trứng gà vào bát rồi đánh tan. Tiếp đó hòa trứng với bột mỳ thêm vào khoảng hai muôi canh nước lạnh. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp bột sánh đặc

- Cho cá đã ướp vào bát hỗn hợp trứng và bột mỳ vừa khuấy. Trộn nhẹ tay để bột dính đều xung quanh miếng cá.

- Láng chảo thật đều một lớp dầu ăn mỏng, xếp những miếng cá đã tẩm bột sẵn vào chảo để chiên, đun lửa nhỏ. 

Bước 3 : yêu cầu của món
-  Thịt Cá để chín vàng đều hai bên. Đun lửa nhỏ để miếng cá chiên không bị cháy bên ngoài và thịt cá bên trong chín đều

3. Canh cá lăng với măng chua : 

Nguyên liệu:
- Cá lăng 500 gr
- Măng chua 300 gr
- Cà chua 2 trái, Thơm 1/4 trái
- Gia Vị : Tỏi, Ngò, ớt, sả, nước mắm, dầu ăn, gừng 

Cách thực hiện : 

- Cá lăng rửa sạch nhớt với rượu trắng, cắt khúc dày khoảng 1.5 cm. Sau đó, bắc nồi nước lên bếp, cho gừng băm nhỏ vào nấu sôi. Khi nước sôi, cho cá lăng vào chần sơ qua

- Chuẩn bị nguyên liệu cho nước dùng, bạn làm sạch gừng, bóc bỏ phần già củ sả rồi băm nhỏ. Ớt, ngò gai, ngò om rửa sạch, để ráo nước. Măng chua cắt bỏ phần gốc già, tước nhỏ, vắt khô. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt miếng.

Bước 2: 

- Bắc chảo sạch lên bếp, phi thơm sả, tỏi băm với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho cá lăng vào, đảo đều nhẹ tay cho cá khỏi nát trong khoảng 1 phút. Cho cá lăng ra đĩa, để riêng.

- Tiếp tục làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn. Cho cà chua, thơm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều. Cho gói bột gia vị lẩu thái vào cùng khoảng 1 lít nước nấu cùng cho đến khi sôi đều.
- Cho cá lăng, măng chua, ngò om, ngò gai, ớt vào, nấu sôi thêm 5 phút là được.

Bước 3 : yêu cầu của món

- Dùng nóng với cơm trắng hoặc với bún tươi đều rất ngon.

4. Cá lăng nướng giấy bạc : 

Nguyên liệu
 - Cá lăng 1 con
 - Mẻ 2 muỗng, Mắm tôm, nghệ xay, riềng, hành khô, tỏi
 - Gia vị: dầu hào, đường, hạt nêm, xì dầu
 - Giấy bạc
 - Ớt, chanh, hành lá, thì là.

Cách thực hiện : 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Cá lăng làm sạch, rửa với nước sạch trước. Sau đó, lấy nước cốt chanh và rượu trắng chà xát lên để chúng hết tanh và nhớt.
- Mẻ đem lọc qua màng như lọc của để chúng mịn hơn
- Cho dầu ăn vào chảo, đảo đều hành tỏi, riềng đã băm nhỏ đến khi thơm. Sau đó, cho thêm 1 thìa xì dầu, nửa thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, nửa thìa đường và 1 chút mì chính, 2 thìa mẻ, 1 thìa mắm tôm và nghệ xay vào trộn thật đều lên.
Bước 2:
- Cá cắt khúc hoặc để cả mảng đem ướp với hỗn hợp nước sốt trên trong khoảng 1 giờ. Bạn có thể trộn cá với nước sốt rồi bọc túi và cho ngăn mát tủ lạnh.
- Khi cá đã ngấm gia vị, lấy giấy bạc bọc kín và nướng chúng trên than hoa hoặc cho vào lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 25 phút.
- Khi cá đã chín thì mở ra và rắc hành lá, thì là, ớt thái chỉ vào là có thể thưởng thức được ngay
Cá lăng nướng giấy bạc
Bước 3: yêu cầu của món

- Cá thơm mùi gia vị và không được khô quá, da cá không bị khô, thịt mềm ngọt.
- Nước sốt đậm đà

Lưu ý chung khi chế biến những món ngon từ cá lăng, chúng ta trước hết cần khử mùi tanh của cá. Nấu Cỗ Kim Thanh mách bạn những cách sau : 

• Khử mùi tanh cá lăng bằng ngâm rửa: bạn phải cạo bỏ bớt nhớt của cá, sử dụng muối trắng, rượu hoặc chang tươi để chà cho sạch nhớt. Mổ bỏ nội tạng và cắt sạch vây cá.

• Khử mùi tanh cá lăng băng nhiệt độ : để loại bỏ mùi tanh ở cá lăng, khi nấu bạn nên mở nắp nồi, để mùi tanh đước thoát ra dễ dàng theo hơi nước.

• Khử mùi tanh cá lăng bằng gia vị : nấu chung cá lăng với các gia vị như tiêu, ớt, hành, gừng, măng, mẻ ...không những giúp giảm bớt mùi tanh của cá mà còn khiến món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn.

Với công thức, cách làm 4 món cá lăng , bạn hoàn toàn có thể vào bếp để chuẩn bị cho gia đình những món ăn hấp dẫn.  

Nếu quý khách có nhu cầu đặt cỗ tiệc, liên hệ với chúng tôi theo số điện thoại: 0939.599.566 để được tư vấn và đặt dịch vụ nấu cỗ tại nhà nhanh nhất.