Cách làm bánh tét lá cẩm đặc sản Cần Thơ ngon miệng cho Tết năm nay
Cách làm bánh tét lá cẩm tuy có đôi chút cầu kỳ nhưng thành phẩm mang lại vô cùng xứng đáng. Màu tím rịm cùng hương thơm hấp dẫn của bánh tét lá cẩm chính là điểm nhấn đặc biệt tạo nên sự thú vị của món ăn.
Từ cách làm bánh tét truyền thống, ngày nay chúng ta có thật nhiều sáng tạo trong thao tác làm bánh tét tạo nên những hương vị vừa độc đáo, mới lạ lại thơm ngon vô cùng. Nhắc đến những loại bánh tét, bánh tét lá cẩm với màu tím đặc trưng lại nổi bậc hơn cả, nào hôm nay chúng ta hãy khám phá cách làm bánh tét lá cẩm bạn nhé.
Nguyên liệu làm bánh tét lá cẩm
- Gạo nếp: 1kg
- Đậu xanh: 250gr
- Dừa nạo: 250gr
- Lá dứa: 500gr
- Thịt ba chỉ: 250gr
- Lá cẩm: 500gr
- Lá chuối hột: 1kg
- Trứng muối: 5 lòng đỏ
- Hành lá: 1 nhánh
- Hành tím: 2 củ
- Hạt nêm: 1,5 muỗng cà phê
- Muối: 4 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Dây lạt
Cách làm bánh tét lá cẩm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hành lá bạn rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.
- Hành tím bạn lột vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.
- Lá chuối bạn rửa sạch, phơi nắng cho hơi héo hoặc trụng nước sôi cho mềm, lau sạch.
- Bạn cho nước lọc vào dừa nạo vắt lấy 1 chén nước cốt đặt và 2 chén nước cốt dão.
- Lá cẩm rửa sạch, để ráo. Rồibạn bắc nồi lên bếp nấu lá cẩm với nước lọc, khi nước có màu tím đẹp thì chắt lấy nước bỏ lá.
Bước 2: Sơ chế nhân bánh
- Thịt ba chỉ bạn rửa sạch, cắt thành các sợi to, dày khoảng hơn 1cm. Rồi đem ướp với hành tím băm, 1,5 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu trong 3-4 giờ cho thấm gia vị.
- Lòng đỏ trứng muối ngâm với rượu trắng để khử đi mùi tanh, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, se nó thành thanh dài.
- Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước lá cẩm trong 6 giờ để gạo nếp có màu tím và thấm hương lá cẩm. Sau 6 tiếng bạn vớt gạo nếp ra, cho 1,5 muỗng cà phê muối vào, trộn đều.
- Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 chén nước lá cẩm và 1 chén nước cốt dừa đặt, nữa chén nước cốt dão vào nấu sôi, rồi cho gạo nếp vô đảo đều, nêm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường. Xào đến khi nếp nở và dẻo hơn, nước khô lại gần hết thì tắt bếp, chia ra thành 5 phần.
- Đậu xanh ngâm qua đêm cho nở mềm. Sau đó vo sạch nấu chín với 1,5 chén nước cốt dừa dão và ½ muỗng cà phê muối. Xong bạn bắc chảo lên bếp xào đậu với hành lá rồi đem giã nhuyễn mịn.
Bước 3:Cách gói bánh tét
- Trải miếng màng bọc thực phẩm lên mặt bàn, rắc mỏng 1 lớp đậu, xếp thịt, gỡ màng bọc trứng muối ra, cuộn đậu và thịt xung quanh thanh trứng muối, vặn 2 đầu màng bọc thực phẩm cho nhân được chắc. Làm lần lượt cho hết 5 phần nhân.
- Bạn xé lá chuối với độ dài khoảng 30cm x 40cm, mỗi bánh 3 lá, đặt dọc lá quay bề láng ra ngoài, lá ngang [lá chuối nhỏ 6 x 20cm] đặt bên trong, trải lớp gạo nếp mỏng ở giữa lá, bạn gỡ màng bọc thực phẩm ra đặt nhân dọc lớp lá gấp 2 mí lá vào nhau rồi cuộn tròn lại tiếp đó nén chặt.
- Cắt bớt lá thừa, gập đầu bánh lại [theo kiểu gói quà]. Lấy một miếng lá nhỏ gấp hình vuông [hoặc chữ nhật] sao cho vừa phần đầu bánh, đặt lên. Đặt thêm 2 miếng lá nhỏ hình chữ thập che kín đầu bánh. [Việc này hạn chế bớt nước ngấm vào bên trong bánh]. Cột cố định đầu bánh.
- Quay ngược đầu bánh lại, làm tương tự cho đầu bánhcòn lại. Chú ý sao cho các cạnh bánh thẳng với nhau. Dùng một sợi dây cột chặt chữ thập dọc đòn bánh. Lúc này lá tương đối đã được cố định, tháo bỏ 3 sợi dây ngang [1 sợi ở giữa bánh và 2 sợi cố định lá 2 đầu bánh].
- Cột khoảng 6 vòng dây ngang. Bắt đầu ở 1 đầu bánh, mỗi đường ngang quấn 2 vòng và xoắn dây thật chặt, sao đó cập dây dọc đòn bánh. Dùng ngón cái một tay giữ lại. Lấy một sợi dây khác quấn tiếp đường ngang thứ 2, cũng xoắn chặt và cập dọc theo đòn bánh. Lần lượt làm hết khoảng 6 vòng. Đến sợi cuối cùng nhập các phần dây dư lại, thắt bím cho các dây dư cho gọn hoặc lấy một dây dư quấn gọn các dây còn lại.
Bước 4:Hấp bánh tét lá cẩm
- Chuẩn bị một nồi hấp bánh lớn, lót 1 lớp lá chuối dưới đáy nồi, đổ khoảng 2/3 nồi nước, cho lá dứa vào đun sôi.
- Xếp bánh tét vào,giữ nước sôi trong 4-5h, nước cạn thì châm thêm nước nóng.
- Khi bánh đã chín mềm, bạn vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh, treo lên cho ráo nước.
Trình bày món bánh tét lá cẩm
Chia bánh tét lá cẩm thành từng khoanh và thưởng thức thôi nào, màu tím hấp dẫn của bánh chắc chắn sẽ làm cái bụng của bạn phải cồn cào rồi đấy.
Bạn thấy đó, cách làm bánh tét lá cẩm sẽ đơn giản hơn nếu bạn thao tác từng bước một, hãy lưu lại công thức này bạn nhé.
Chúc bạn thành công với cách làm bánh tét lá cẩm.
Thêm ngay cách làm bánh tét chữ thật ý nghĩa vào sổ tay nấu ăn qua video sau nữa nào.
Xem thêm:
- Cách Làm Bánh Tét Nhân Chuối Dẻo
- Cách Làm Bánh Tét Nhân Thịt Mỡ
- 1 kilogram nếp ngỗng
- 250 gram đậu xanh
- 250 gram thịt ba rọi
- 10 cái lòng đỏ trứng muối
- 500 gram lá cẩm
- 500 gram dừa nạo; Lá chuối hột, dây lát, muối, hạt nêm, đường, nước hành tỏi, hành lá
Bánh tét vốn là loại bánh truyền thống nổi tiếng ở Việt Nam, có rất nhiều cách làm bánh tét ngon. Và trong tuần vừa rồi, Em vào bếp chúng mình có nhận được khá nhiều yêu cầu từ các bạn, nội dung chính là muốn Em vào bếp chia sẻ cách làm bánh tét lá cẩm Cần Thơ lên cho mọi người cùng học hỏi vì Tết nguyên đán cũng sắp tới rồi đúng không nào? Vậy nên trong chuyên mục Ẩm thực ngày hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn chọn nguyên liệu và tiến hành để làm được món bánh tét ngon trong những ngày cuối năm đón Tết nhé!
Nguyên liệu làm bánh tét lá cẩm Cần Thơ
- Gạo nếp: 1kg
- Đậu xanh: 250 gram
- Dừa nạo sợi: 250 gram
- Lá dứa: 500 gram
- Thịt ba chỉ: 250 gram
- Lá cẩm: 500 gram
- Lá chuối: 1kg
- Dây lạt
- Hành tím băm: 5 củ to
- Các gia vị cần thiết khác: mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn, đường…
Vậy là mình đã vừa chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu rồi, bây giờ mình sẽ bắt đầu làm ngay nhé!
Chi tiết cách làm bánh tét lá cẩm Cần Thơ
Bước 1: Ngâm gạo làm bánh
Đầu tiên, bạn đem lá cẩm đi rửa sạch rồi nấu với nước thật kĩ để nước có màu tím đẹp mắt. Khi đun thì bạn chỉ cần cho khoảng 1 bát con nước là màu đậm vừa nhé.
Khi đun sôi, bạn cho gạo nếp đã vo sạch trước đó vào ngâm 6 tiếng để gạo thấm màu đẹp.
Sau 6 tiếng, trộn thêm chút muối cho vừa vị.
Phần dừa nạo vắt kĩ với chút nước ấm. Lọc lấy phần nước để dùng.
Bước 2: Nấu gạo
Bắc 1 cái nồi to lên bếp, cho 1 bát nước lá cẩm, 2 bát nước vắt từ dừa vào đun sôi. Thêm 2 thìa muối, 2 thìa đường rồi trộn lên.
Khi đã sôi, bạn cho gạo xuống và đảo đều tay. Nấu đến khi nếp chín, nở ra và dẻo hơn thì đạt.
Bước 3: Làm nhân bánh tét
Đậu xanh ngâm qua đêm cho nở, cho vào nấu đến khi mềm.
Khi mềm, bạn vớt ra, xào với hành tím băm cho thơm. Cuối cùng đem đi xay và trộn với chút hạt tiêu là đạt.
Thịt ba chỉ thái miếng to bằng ngón tay cái, dài 1cm, ướp với muối, hành tím, hạt tiêu, mì chính khoảng 4 tiếng cho thịt ngấm gia vị, như vậy nhân bánh sẽ đậm đà hơn rất nhiều.
Bước 4: Tiến hành gói bánh tét lá cẩm Cần Thơ
Lá chuối rửa sạch để ráo, mỗi lá có độ dài khoảng 30x40cm, và lá nhỏ 6x20cm.
Đặt 3 lá to dọc quay mặt láng ra ngoài, sau đó đặt dọc lá nhỏ vào bên trong, cho gạo vào[1 lượng vừa phải], dàn đều gạo, thêm nhân đậu xanh, thịt ba chỉ vào.
Kéo 2 mép lá vào nhau, cuộn tròn rồi dùng lạt cố định.
Cắt bớt lá thừa, gập đầu bánh lại, lấy 1 miếng lá nhỏ gấp hình vuông sao cho vừa phần đầu bánh đặt lên, kéo các phần lá thừa lại, dấu vào trong rồi dùng nhiều sợi dây lạt buộc chặt lại, bạn nhớ phải thật chặt tay nhé.
Bước 5: Luộc bánh tét
Khi đã gói xong hết bánh, bạn xếp bánh vào nồi đổ nước ngập bánh rồi đem luộc trong vòng 8 tiếng với lửa to vừa.
Trong quá trình luộc nếu thấy cạn nước thì hãy cho thêm nước sôi vào nhé.
Đơn giản chỉ với 5 bước ngắn gọn, bạn đã vừa thực hiện thành công cách làm bánh tét lá cẩm Cần Thơ với Em vào bếp, hi vọng qua bài viết này thì các bạn sẽ học được cách gói bánh dễ dàng để Tết này không cần ra ngoài đạt bánh làm sẵn nữa nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm bánh tét lá cẩm Cần Thơ của Em vào bếp chia sẻ trên đây!