Công tác bảo quản chế biến lương thực thực phẩm như thế nào
Tóm tắt lý thuyếtI. Bảo quản lương thực1. Bảo quản thóc, ngôa. Các dạng kho bảo quản Show
b. 1 số phương pháp bảo quản thóc, ngô
c. Quy trình bảo quản thóc, ngô 2. Bảo quản khoai lang, sắna. Quy trình bảo quản sắn lát khô b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi 6 phương pháp bảo quản lương thực thực phẩm tốt nhấtBảo quản lương thực thực phẩm là cách bảo vệ và nâng cao sức khỏe bản thân hơn. Bài viết này sẽ chia sẻ 6 phương pháp bảo quản thực phẩm. Bảo quản lương thực thực phẩm – Phương pháp đông lạnhĐông lạnh được sử dụng tốt cho hầu như bất kỳ loại thực phẩm nào. Nó cũng là một trong các quá trình được sử dụng phổ biến nhất trong thương mại và trong gia đnh để bảo quản một phạm vi rộng lớn trong thực phẩm. Những kho lạnh cung cấp khối lượng lớn và lưu trữ lâu dài cho chiến lược dự trữ lương thực được chuẩn bị trong trường hợp khẩn cấp của quốc gia ở nhiều nước. Quá trình đông lạnh làm giảm nhiệt độ của thực phẩm ở 0° hoặc lạnh hơn. Nhiệt độ thấp này tạm dừng vi sinh vật hoạt động bằng cách làm chậm sự tăng trưởng của các enzym. Đông lạnh không khử trùng thực phẩm hoặc tiêu diệt các vi sinh vật, nó chỉ dừng lại những thay đổi tiêu cực cho chất lượng của thực phẩm đông lạnh của bạn. + Đối với các loại gia vị khô, các lọ xốt, trứng có trọng lượng nhẹ, không cần phải lạnh nhiều, bạn đặt vào các ngăn nhỏ ở cánh cửa tủ lạnh. + Đối với những loại rau, củ, quả còn tươi chưa qua chế biến, bạn xếp gọn gàng vào hộc dưới cùng của tủ. Tuy nhiên, đối với những loại trái cây đã chín (đăc biệt là chuối, đu đủ) thì bạn không cho vào tủ chung với các thực phẩm khác vì sẽ dễ làm chúng nhanh chín, nhanh úa màu hơn. + Ngăn trên hộc tủ bạn nên đặt các loại thức uống như nước ngọt, bia hay rượu có trọng lượng nặng. Khi tủ lạnh có các loại nước uống đặc biệt là sâm – panh, bạn điều chỉnh tủ lạnh ở mức 4 – 5 độ C là hợp lý nhất, không làm biến đổi các hợp chất trong rượu, hạn chế gây ảnh hưởng đến hương vị của rượu. + Hai ngăn trên cùng còn lại bạn dùng để đựng các thực phẩm đã qua chế biến nhưng chưa sử dụng hết. Lưu ý, đối với các thực phẩm này, bạn nên đựng vào hộp riêng từng món hoặc dùng mang bọc thực phẩm bọc lại để tránh mất mùi của món ăn và cũng tránh gây mùi khó chịu cho tủ lạnh. Bảo quản lương thực thực phẩm – Một số lưu ý khi bảo quản rau củTrong bảo quản lương thực thực phẩm, ngoài thịt cá thì rau, củ, quả là những thực phẩm mà chúng ta sẽ sử dụng nhiều nhất. Khi mua chúng về, bạn tuân thủ một vài nguyên tắc sau sẽ giúp tươi lâu hơn: + Không rửa rau củ sạch sẽ trước khi cho vào tủ; + Không cắt gọt (đặc biệt là phần lá, gốc, rễ); + Phân loại từng loại vào các túi zip hoặc hộp là tốt nhất; + Nếu đựng chung hộp, bạn nên đặt các loại rau, củ có màu giống nhau vào cùng. Nhiệt độ thích hợp nhất với nhóm thực phẩm này là 1 – 4 độ C. bài 42+44: Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩmBạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.46 MB, 34 trang ) *. Một số phương pháp bảo quản *. Một số phương pháp bảo quản: - Phương pháp bảo quản đổ rời thông gió. - Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho. - Phương pháp truyền thống: Chum vại, thùng phuy, thùng sắt, bao tải,bồ cót - Hệ thống silo liên hoàn. 1.1. Quy trình bảo quản thóc, ngô THU HOẠCH, PHƠI LÚA THU HOẠCH NGÔ 1.1. Quy trình bảo quản thóc, ngô 1.Thu hoạch 2.Tuốt, tẽ hạt 3.Làm sạch và phân loại 4.Làm khô5.Làm nguội 6.Phân loại theo chất lượng 7.Bảo quản 8.Sử dụng 1.2. Chế biến gạo từ thóc Các bước Nội dung Làm sạch Làm sạch bụi, loại bỏ hạt lép, mọt… Xay Tách vỏ nhưng vẫn chưa sạch hết lớp vỏ ngoài Tách trấu Tách hết lớp vỏ ngoài còn lại lớp vỏ lụa Xát trắng Tách hết lớp vỏ trong và ngoài Đánh bóng Làm sạch lớp vỏ lụa Bảo quản Đóng bao, chum,…. Sử dụng Để ăn hay xuất khẩu 1.2. Chế biến gạo từ thóc 2. Bảo quản và chế biến sắn, khoai lang 2.1. Bảo quản khoai lang, sắn: a, Quy trình bảo quản sắn lát khô. b, Quy trình bảo quản khoai lang tươi. a. Quy trình bảo quản sắn lát khô Thu hoạch (dỡ) Chặt cuống, gọt vỏ Làm sạch Thái látLàm khôĐóng gói Bảo quản kín, nơi khô ráo Sử dụng a. Quy trình bảo quản sắn lát khô b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi Thu hoạch và lựa chọn khoai Hong khô Xử lí chất chống nấm Hong khô Xử lí chất chống nảy mầm Phủ cát khô Bảo quản Sử dụng b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi 2. 2. Chế biến sắn (khoai mì) a. Một số phương pháp chế biến sắn: - Thái lát, phơi khô. - Chẻ chặt khúc, phơi khô. - Phơi cả củ. - Nạo thành sợi rồi phơi khô. - Chế biến bột sắn. - Chế biến tinh bột sắn. - Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc. b. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn B ộ t k h o a i m ì Củ khoai mì Sắn thu hoạch Làm sạch Nghiền Tách bãThu hồi tinh bột Bảo quản ướt Làm khô Đóng gói Sử dụng II. Bảo quản và chế biến rau, hoa, quả tươi Nguyên tắc bảo quản rau, hoa, quả tươi Giữ cho rau, hoa, quả tươi luôn ở trạng thái ngủ nghỉ, giảm cường độ hoạt động sống, tránh sự xâm nhiễm của vi sinh vật, giữ được chất lượng ban đầu của rau, hoa, quả tươi. 1. Bảo quản rau, hoa, quả tươi a. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi. Bảo quản lạnh Bảo quản ở điều kiện thường Bài 42: Bảo quảnlương thực, thực phẩmI. Bảo quản lương thực1. Bảo quản thóc, ngô a. Các dạng kho bảo quản - Kho thông thường: + Xây bằng gạch ngói, thành từng dãy + Dưới sàn có gầm thông gió + Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng.. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt. + Thuận tiện cho việc cơ giới hoá nhập xuất hàngvà hoạt động của các thiết bị bảo quản. - Kho silô: + Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh. + Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép. + Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa. b. 1 số phương pháp bảo quản thóc, ngô - Bảo quản trong kho: + Đóng bao + Đổ rời, có cào đẩo, thông gió tự nhiên + Bảo quản trong gia đình: 1 số phương tiện: chum, vại, thùng phuy,cót, bao tải, silô... + Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại. c. Quy trình bảo quản thóc, ngô 2. Bảo quản khoai lang, sắn a. Quy trình bảo quản sắn lát khô b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi II. Bảo quản rau, hoa quả tươi1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi - Bảo quản ở điều kiện bình thường - Bảo quản lạnh (phổ biến) - Bảo quản trong môi trường khí biến đổi - Bảo quản bằng hoá chất - Bảo quản bằng chiếu xạ 2. Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi bằng phương pháp bảo quản lạnh Quy trình: Nhận xét: Ở các cơ sở sản xuất hoặc kinh doanh: xây các kho lạnh có dung lượng lớn từ vài tấn đến vài trăm tấn, có phương tiện điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại rau quả. ở gđ: bảo quản trong tủ lạnh Lời kếtNhư tên tiêu đề của bàiBảo quản lương thực, thực phẩm, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau: - Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc, ngô, rau quả tươi - Biết được quy trình bảo quản thó, ngô, khoai lang, sắn |