Hướng dẫn cách nấu đông thịt gà

Thịt gà nấu đông là món ăn được nhiều người yêu thích. Tùy vào nguyên liệu và khẩu vị, chúng ta có thể nấu đông thịt gà theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là 3 gợi ý về cách làm món thịt gà nấu đông.

Cách nấu đông thịt gà với nấm hương, nấm mèo gồm những bước sau:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu gồm có 700gr thịt gà ta, 1 củ cà rốt, nấm hương, nấm mèo.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu bắt đầu bằng việc chà xát thịt gà với muối, sau đó rửa sạch để ráo. Xương gà lọc ra để ninh trong 40 phút lấy làm nước dùng. Phần nạc gà chặt vừa ăn, sau đó ướp với nước mắm, tiêu trong 20 phút. Ngâm nấm hương và nấm mèo đến khi nở thì rửa sạch, bỏ phần chân rồi thái lát. Tỉa hoa cà rốt.
• Bước 3: Để chế biến thịt gà nấu đông, trước tiên cho dầu ăn vào nồi phi thơm với hành tỏi băm nhuyễn rồi cho thịt gà đã ướp vào xào đều trong 10 phút để thịt gà săn lại. Tiếp theo, cho nấm hương, nấm mèo vào xào cùng với thịt gà trong 5 phút.
• Bước 4: Cho nước gà đã ninh vào nồi thịt gà, ninh tiếp để gà được chín mềm. Khi gà chín mềm, cho cà rốt đã được tỉa hoa vào ninh cùng trong 10 phút nữa. Khi gà và cà rốt đã chín nhừ, nêm vừa miệng rồi tắt bếp. Chú ý vớt bọt để nước khi làm đông được trong.
• Bước 5: Để trình bày món thịt gà nấu đông, sử dụng tô hoặc khuôn, xếp cà rốt vào tô, khuôn trước, sau đó múc thịt gà, nấm hương, nấm mèo vào. Bọc kín và để vào tủ lạnh đến khi đông lại (thường là để qua đêm) thì mang ra, úp ngược vào đĩa hoặc khay. Thịt gà nấu đông ngon là thịt mềm và thơm, nước dùng trong, vị vừa miệng.

Nguyên liệu chính không thể thiếu trong cách làm món thịt gà nấu đông là thịt gà ta tươi

Chuẩn bị món trứng nấu đông thịt gà gồm những bước sau:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu gồm có 2 miếng ức gà chín (luộc, hấp, nướng) thái hạt lựu, 1⁄2 chén đậu Hà Lan, 1⁄2 chén cà rốt thái hạt lựu, 2 quả trứng đã được luộc chín, 1 lít nước gà kho, 1 gói bột gelatin.
• Bước 2: Sơ chế nguyên liệu bắt đầu bằng việc ngâm bột gelatin vào 1⁄4 chén nước, sau đó cho vào nồi để đun sôi với lửa nhỏ, khuấy đều để bột hòa tan hoàn toàn. Luộc chín đậu Hà Lan, cà rốt và ngâm với nước lạnh để giữ màu.
• Bước 3: Chuẩn bị nước nấu đông thịt gà bằng cách cho phần gelatin đã hòa tan vào nấu với nước thịt gà kho.
• Bước 4: Trình bày món thịt gà nấu đông với khuôn. Cho vào khuôn một ít nước gà kho (độ cao khoảng 2cm) và đặt vào tủ lạnh đợi đến khi đông lại (khoảng 20 phút). Sau đó, lấy ra, xếp trứng đã cắt đôi hoặc tỉa cho đẹp lên trên rồi lại đặt vào tủ lạnh trong khoảng 20 phút. Lấy ra và xếp tiếp thịt gà, cà rốt vào khuôn, có thể cho hành ngò vào trang trí viền xung quanh. Đổ tiếp phần nước gà kho còn lại vào cho đầy rồi bọc kín đặt vào tủ lạnh khoảng 4 giờ hoặc qua đêm đến khi đông lại có thể cắt miếng để ăn.

Có nhiều cách làm món thịt gà nấu đông, tùy theo khẩu vị của mỗi người.

Cách nấu đông thịt gà với bì lợn (da heo) gồm những bước sau:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu gồm có 2 cái đùi gà lớn, 8 cái chân gà, 1 miếng da heo nhỏ, 1 củ cà rốt đã gọt vỏ, tỉa hoa và cắt thành từng khoanh tròn, nấm hương, nấm mèo, gừng, ngò, hành tím.
• Bước 2: Chế biến nguyên liệu bắt đầu bằng việc chà xát đùi gà, chân gà với muối, sau đó rửa sạch để ráo. Chặt nhỏ đùi gà rồi ướp với gia vị gồm dầu hào, tiêu trong 15 phút. Ngâm nấm hương và nấm mèo đến khi nở thì rửa sạch, bỏ phần chân rồi thái lát. Cạo bỏ lông trên da heo rồi rửa sạch với nước lạnh nhiều lần. Sau đó, luộc da heo với gừng trong 10 phút để khử mùi rồi với ra để ráo. Thái sợi mỏng da heo. Nước luộc da heo giữ lại để làm nước nấu đông thịt gà.
• Bước 3: Cho chân gà vào nước luộc da heo nấu thêm trong 10 phút, sau đó cho tiếp cà rốt vào ninh thêm 10 phút rồi tắt bếp.
• Bước 4: Cho dầu ăn, hành băm nhuyễn vào nồi rồi phi thơm, sau đó cho phần đùi gà đã ướp vào đảo đều trong 5 phút để thịt gà săn lại. Tiếp theo, cho da heo thái sợi vào đảo cùng. Sau đó cho một ít nước dùng và cà rốt vào đảo rồi nêm gia vị (gồm hạt nêm, tiêu).
• Bước 5: Trình bày món thịt gà nấu đông với tô hoặc khuôn, xếp cà rốt vào tô, khuôn trước, sau đó dùng ít ngò để trang trí xung quanh, múc thịt gà, da heo, nấm hương, nấm mèo vào. Cuối cùng, cho nước vào ngập khuôn và bọc kín để vào tủ lạnh 2 giờ hoặc qua đêm. Khi ăn lấy ra úp ngược vào dĩa hoặc khay và ăn cùng với dưa món.

Mặc dù là món ăn truyền thống của người Nga nhưng ngày nay, thịt gà nấu đông thường được dùng trong những bữa ăn ngày Tết của người Việt. Đây là một món ăn bổ dưỡng, ngon miệng, vì vậy có thể chế biến thịt gà nấu đông tùy theo khẩu vị của mỗi người.

Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số 1900 232 389 (phím 0 để gọi Vinmec) hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!

XEM THÊM:

Thịt đông là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết cổ truyền. Tưởng chừng đây là món có cách làm phức tạp, đòi hỏi nhiều kỹ thuật nhưng với công thức được hướng dẫn bởi Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®

dưới đây, bạn sẽ có ngay thịt gà nấu đông ngon cho ngày Tết thêm trọn vẹn.

Thịt gà nấu đông trong veo, mềm mát

Thịt nấu đông được nấu từ sự kết hợp của nhiều loại nguyên liệu, gia vị trong đó thịt heo hay thịt gà đóng vai trò chính. Nếu đã quá quen thuộc với thịt heo, bạn có thể dùng thịt gà để thực hiện món ăn này. Bạn sẽ cảm nhận được vị mềm ngọt của thịt gà, mộc nhĩ sần sật, thơm bùi của nấm và đặc biệt là chút mát mềm, mướt tan đều trong miệng.

Cách làm thịt gà nấu đông miền Bắc ngon

Nguyên liệu

• 500g thịt ức gà
• 200g chân gà
• 100g da heo
• 3 tai nấm mèo
• ½ củ cà rốt
• 4 cái nấm hương
• 7 cái đậu Hà Lan dẹp
• 5 củ hành tím
• Gia vị: tiêu xay, tiêu hạt đập dập, muối, hạt nêm, bột ngọt

Các bước làm

Sơ chế nguyên liệu

Chân gà rửa sạch, chặt bỏ móng. Da heo lọc sạch mỡ và cạo bên ngoài để trắng hơn. Gà rửa sạch.

Lọc bỏ phần mỡ ở da heo. Ảnh: Internet

Hành tím nướng sơ qua trên bếp lửa, lột bỏ vỏ, rửa lại thật sạch.

Đậu Hà Lan tước xơ 2 bên. Cà rốt bào bỏ vỏ, thái mỏng khoảng 3mm, tỉa hoa cho đẹp. Nấm hương rửa sạch. Nấm mèo ngâm nở. Sau đó, cho tất cả vào nồi luộc chín. Tiếp theo, vớt rau củ ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh ngâm trong khoảng 3 phút thì vớt ra để ráo. Nấm mèo cắt sợi, nấm hương cắt làm đôi.

Sơ chế nấm mèo và nấm hương. Ảnh: Internet

Ninh nước dùng

Cho chân gà, da heo, ức gà vào nồi nước, bắt lên bếp đun. Bạn cho thêm hành tím nướng vào để nước dùng ngọt hơn.

Khi nồi nước sôi lên, bạn nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và ½ muỗng cà phê muối.

Đun sôi được 15 phút, bạn vớt thịt gà ra và tiếp tục nấu da heo, chân gà thêm 30 phút nữa.

Khi da heo và chân gà đã ninh đủ thời gian, bạn vớt tất cả ra bao gồm cả hành tím và nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị của mình.

Lọc lại phần nước dùng. Ảnh: Internet

Ướp thịt gà

Vớt thịt gà ra, để nguội, xé thành miếng nhỏ dài như ngón tay. Ướp vào ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng tiêu xay, trộn cho thịt thấm đều gia vị.

Ướp thịt gà cùng gia vị cho thấm. Ảnh: Internet

Hoàn thành và thưởng thức

Xếp các loại rau củ, thịt gà đan xen nhau để tạo thành màu sắc thật đẹp vào chén rồi múc từ từ phần nước dùng đổ vào. Bạn nhớ rắc thêm một ít tiêu đập dập để món ăn ngon hơn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng chén lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm là có thể thưởng thức được.

Múc nước dùng vào chén

Yêu cầu thành phẩm

Món ăn có độ trong, vị ngọt mát. Thịt gà dai ngon, rau củ giòn.

Thành phẩm món ăn có màu sắc bắt mắt, vị thanh mát

Một số lưu ý khi làm thịt gà nấu đông

• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể dùng bột gelatin nấu tan trong nước để làm đông món ăn thay cho da heo.
• Trong quá trình ninh nước dùng, thường xuyên vớt bọt để nước dùng trong hơn.
• Phần rau củ cà rốt, đậu Hà Lan, nấm hương, nấm mèo cần luộc chín để sau khi úp ra dĩa sẽ dễ cắt hơn.

Ở nhiều gia đình, thiếu thịt đông xem như thiếu hẳn một phần hương vị của Tết. Cách nấu thịt đông gà trước đây chỉ áp dụng nhiều ở các gia đình miền Bắc bởi thời tiết dịp Tết thường rất lạnh. Khi nấu thịt đông, để lâu ngày sẽ đông lại lớp thạch ăn rất ngon và còn không bị hư. Về sau này, món thịt đông càng phổ biến hơn vào dịp Tết ở nhiều vùng miền khác trên cả nước.

Nếu muốn học thêm nhiều món ngon ngày Tết cổ truyền khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.