Quy trình xử lý tôm ngâm tôm stpp
|
Phosphate là các hợp chất muối tự nhiên – có chứa phốt pho và các khoáng chất khác ( Na+ , K+, Ca2+, Fe3+, Mg2+….). Phosphate canxi tạo thành cấu trúc cứng cho xương và răng. Phosphate là chất khoáng có trong tự nhiên. Chúng ta hấp thu photpho từ thực phẩm. Một số thực phẩm rất giàu chất phosphate như các loại hạt, rau đậu (legumes), thí dụ như đậu hạt, đậu (chickpea), v.v., các loại ngũ cốc (cereal), các loại hạt ngũ cốc (grain) và sản phẩm từ sữa. Ngoài ra phosphate còn được khai thác từ các mỏ phosphate và được gia công chế biến bởi các nhà máy hóa chất hiện nay. Các sản phẩm phosphate từ nhà máy này được phân phối trên toàn thế giới ứng dụng vào nhiều ngành nghề trong cuộc sống. Phosphate là các chất dinh dưỡng và cần thiết cho động vật, con người và đời sống thực vật… chúng có chức năng quan trọng trong các quá trình sinh hóa như sự trao đổi chất. Cơ thể của chúng ta sản xuất nhiều phosphate chứa nhiều hợp chất đóng một vai trò quan trọng:
III.Tác hại của phosphate với cơ thể người: Thông thường thận kiểm soát mức độ phosphate trong máu, cân bằng phosphate và canxi trong cơ thể. Khi thận không làm việc mức độ phosphate có thể tăng lên, mức độ cao của phosphate gây ngứa nghiêm trọng, đóng cục canxi và phosphate trong xương, khớp xương, máu và mạch máu, gây gãy xương và bệnh đau khớp xương. Tình trạng có quá nhiều phosphate có thể làm cho chúng ta không khỏe. Các triệu chứng của mức phosphate cao có thể bao gồm:
IV.Ứng dụng phosphate: Hiện nay polyphosphate được coi như là một phụ gia cho phép sử dụng để thay thế hàn the. Polyphosphate có chức năng điều chỉnh pH tác động trực tiếp lên trên đạm protein của thịt gây ra các hiệu quả sau:
Phosphate tạo được độ giòn dai của sản phẩm thịt chế biến do làm thịt dẻo hơn, kết dính nhiều hơn và giữ nước tốt hơn. Polyphosphat được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm nhất là tripolyphosphate (STPP), đặc biệt là trong hàng loạt các sản phẩm thịt cá cần giữ nước như giò, chả, nem, lạp xưởng, cá khô… Các nhà sản xuất các sản phẩm thịt muối và nấu thường phối hợp sử dụng polyphosphat và các muối nitrat- nitric.
Trong khi việc sử dụng STPP ở châu Âu bị coi là bất hợp pháp thì tại một số nước chất này vẫn được quy định nghiêm ngặt về hàm lượng sử dụng trong quá trình chế biến. Một chuỗi siêu thị lớn của châu Âu than phiền rằng sản phẩm cá tra phi-lê của một nhà cung cấp có “hàm lượng muối cao”. Vị mặn do sử dụng quá nhiều sodium tripolyphosphate (STPP), hoặc một hợp chất tương tự trước khi mạ băng. Mặc dù được sử dụng để giảm thất thoát khối lượng khi rã đông, song STPP cũng có thể được sử dụng để giữ nước, do vậy thường khiến trọng lượng sản phẩm thủy sản đông lạnh tăng lên. Và nếu là người tiêu dung thì chắc chắn người mua không muốn mua sản phẩm chứa nước làm tang cân nặng so với trọng lượng protein thực sự muốn mua. V.Liều lượng sử dụng phosphate: Ở Việt Nam, theo quyết định số 760-2000-Bộ Thuỷ sản cho phép sử dụng: polyphosphate (sodium, potassium) với hàm lượng tối đa cho phép là 5g/kg Diphosphates (di, tri, tetra-sodium & di, tetra-potasium) Triphosphates (pentasodium, pentapotassium) thì 5g/kg đối với sản phẩm cá phi lê và 1g/kg đối với các sản phẩm khác.
 Bài viết này chỉ mang tính chất tham khảo. Vui lòng ghi rõ liên kết nguồn gốc bài viết từ website khi chia sẻ nội dung. Bài viết này được tổng hợp từ trên website http://www.hoachatsg.com của Công ty TNHH TM Tân Phú Trung. Trân trọng. Nguồn tham khảo: http://vi.wikipedia.org/ http://s4.zetaboards.com/ http://www.sonongnghiep.hochiminhcity.gov.vn/ http://www.fistenet.gov.vn/ Công ty TNHH TM Tân Phú Trung Địa chỉ: 539/35 Lũy Bán Bích F.Phú Thạnh Q.Tân Phú TPHCM Điện thoại: 028.3860.9465 – 028.3860.6917 Di động: 0932.522.166 Mr.Trung – 0909.952.166 Ms.Liên – 0902.728.288 Ms Thoa Email: Website: http://hoachatsg.com |
