Khách sạn nào cũng có cơ cấu tổ chức nhân sự cụ thể, được tổ chức dựa vào mô hình và quy mô của khách sạn đó. Vậy bạn có biết chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn? Cùng Cao đẳng Viễn Đông tìm hiểu điều này.
Các bộ phận trong khách sạn được phân chia, bố trí những công việc với chức năng và nhiệm vụ khác nhau nhưng chung quy lại vẫn nhằm mục đích chung là đáp ứng, làm hài lòng nhu cầu của khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, mang lại doanh thu cho khách sạn, giữ chân khách hàng trung thành và thu hút khách hàng mới đến với khách sạn.
Mỗi bộ phận đều có chức năng, nhiệm vụ cụ thể, quan trọng đảm bảo khách sạn hoạt động trơn tru, hiệu quả.
Sau đây, Cao đẳng Viễn Đông xin giới thiệu đến bạn các bộ phận không thể thiếu trong một khách sạn:
1. Bộ phận đón tiếp
Chức năng: bộ phận đón tiếp còn gọi là bộ phận lễ tân được ví như bộ mặt của khách sạn trong việc giao tiếp và tạo mối quan hệ với khách hàng, với nhà cung cấp và đối tác. Bộ phận này còn là cầu nối giữa khách hàng với các dịch vụ của khách sạn, giữa các bộ phận với nhau trong khách sạn. Đây còn là trợ thủ đắc lực của quản lý trong việc tư vấn, góp ý về tình hình của khách sạn, nhu cầu của thị trường, thị hiếu của khách hàng, xu hướng trong tương lai,…giúp ban giám đốc nắm vững tình hình khách lưu trú, thông tin về cơ cấu khách, nguồn khách từ đó đưa ra những thay đổi, kế hoạch nhằm mang lại hiệu quả kinh doanh cao nhất cho khách sạn.
Ảnh nguồn Internet
Nhiệm vụ: đón tiếp, nhận, giải quyết yêu cầu của khách hàng và chuyển thông tin của khách hàng đến các bộ phận liên quan; hướng dẫn khách, làm thủ tục đăng ký phòng và trả phòng cho khách, thu phí nếu khách hàng sử dụng các sản phẩm khác trong khách sạn; lưu trữ thông tin của khách lên hệ thống, báo cáo với quản lý tình hình hoạt động; liên kết, hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ.
2. Bộ phận buồng phòng
Chức năng: cung cấp sản phẩm dịch vụ chính tại khách sạn, mang lại nguồn doanh thu cao nhất trong tổng doanh thu của khách sạn; chịu trách nhiệm về sự nghỉ ngơi lưu trú của khách hàng tại khách sạn; phối hợp chặt chẽ, nhất quán với bộ phận lễ tân trong hoạt động bán và cung cấp dịch vụ buồng.
Bộ phận buồng phòng có thể được phân thành những bộ phận nhỏ với chức năng riêng, cụ thể hơn như: bp dọn phòng, bp giặt ủi, kho vải, bp vệ sinh công cộng, cây xanh, cắm hoa ...
Sinh viên Cao đẳng Viễn Đông học thực tế Nghiệp vụ Buồng phòng tại khách sạn Đệ Nhất
Nhiệm vụ: chuẩn bị buồng, đảm bảo luôn ở chế độ sẵn sàng đón khách; vệ sinh buồng phòng hàng ngày, các khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng; kiểm tra tình trạng phòng, các thiết bị, vật dụng, sản phẩm khác trong phòng khi làm vệ sinh; nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, báo cho bp lễ tân các vấn đề có liên quan; nắm được tình hình khách thuê phòng.
3. Bộ phận nhà hàng
Bộ phận nhà hàng là bộ phận mang lại doanh thu cao cho khách sạn chỉ sau bộ phận buồng phòng. Bộ phận này thực hiện các công việc liên quan đến ăn uống tại khách sạn, được chia ra làm 2 bộ phận nhỏ: bp bếp và bp bàn bar
Chức năng: cung cấp thức ăn và đồ uống cho khách hàng; hoạch toán chi phí tại bộ phận
Sinh viên Cao đẳng Viễn Đông tham gia học kỳ Doanh nghiệp tại Đông Phương Group
Nhiệm vụ: tổ chức hoạt động kinh doanh ăn uống gồm 3 hoạt động chính: chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống tại khách sạn; phục vụ ăn uống cho nhân viên khách sạn; cung cấp các dịch vụ bổ sung như: tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo, tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách.
4. Bộ phận kế toán – tài chính
Chức năng: quyết định các chiến lược về tài chính; tìm vốn, nguồn vốn cho khách sạn. Theo dõi, quản lý và báo cáo sổ sách thu, chi, công nợ...
Ảnh nguồn Internet
Nhiệm vụ: lập chứng từ trong việc hình thành và sử dụng vốn; lập chứng từ xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận và của toàn khách sạn; lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm. Quản lý và giám sát thu, chi.
5. Bộ phận nhân sự
Chức năng: quản lý, tuyển dụng nhân sự
Nhiệm vụ: tổ chức, sắp xếp cán bộ, nhân viên; ban hành các thể chế, quy chế làm việc; theo dõi, đánh giá nhân viên các bộ phận và tiếp nhận ý kiến từ cấp trên, quản lý trực tiếp nhân viên.
6. Bộ phận kĩ thuật
Chức năng: quản lý, giám sát các hệ thống kỹ thuật và thiết bị trong khách sạn đảm bảo vận hành tốt, không gặp sự cố, trục trặc trong quá trình hoạt động
Nhiệm vụ: theo dõi, bảo trì thường xuyên các thiết bị trong khách sạn; sửa chữa các công cụ, thiết bị khi có yêu cầu của bộ phận khác; thực hiện công việc trang trí sân khấu, chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn có hội nghị, hội thảo hoặc khi có yêu cầu
7. Bộ phận bảo vệ
Chức năng: đảm bảo an toàn cho khách hàng, tài sản của khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm về an ninh trong khách sạn
Ảnh nguồn Internet
Nhiệm vụ: tuần tra, canh gác theo ca, luôn ở tư thế sẵn sàng khi gặp sự cố; trông giữ xe cho khách và cho nhân viên các bộ phận khác trong khách sạn; hỗ trợ bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn, chuyển hành lý của khách vào và ra khỏi khách sạn; hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ
8. Bộ phận kinh doanh tổng hợp
Chức năng: tìm kiếm khách hàng cho các bộ phận khác như bp buồng phòng, bp nhà hàng,…; mở rộng thị trường, thu hút khách hàng tiềm năng cho khách sạn.
Bộ phận kinh doanh tổng hợp bao gồm: bp kinh doanh và Marketing
Nhiệm vụ: lên kế hoạch tìm kiếm khách hàng; tiếp thị sản phẩm; nghiên cứu thị trường, đối thủ cạnh tranh; thống kê, phân tích, đánh giá hiệu quả kinh doanh của khách sạn; khảo sát khách hàng để góp ý với cấp trên trong việc đổi mới, nâng cấp dịch vụ hiệu quả
9. Bộ phận quầy hàng, bán hàng lưu niệm
Chức năng: tăng thêm doanh thu cho khách sạn; đáp ứng nhu cầu của khách hàng về mua sắm thông qua việc cung cấp các đồ vật, quà lưu niệm, đồ dùng cần thiết.
Nhiệm vụ: tìm kiếm các sản phẩm đẹp, độc đáo, chất lượng giới thiệu đến khách hàng của khách sạn; tìm kiếm các sản phẩm riêng biệt làm điểm nhấn cho khách sạn
10. Bộ phận vui chơi giải trí: thể thao, spa, massage, casino, vũ trường...
Chức năng: gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm sự lựa chọn cho khách hàng của khách sạn
Nhiệm vụ: tìm hiểu nhu cầu và thiết kế các chương trình phù hợp; tổ chức các buổi tiệc, liên hoan, các trò chơi khi có yêu cầu.
Sinh viên cao đẳng Viễn Đông biểu diễn Bartender
Trên đây là chức năng, nhiệm vụ của các bộ phận trong khách sạn chủ yếu mà Cao đẳng Viễn Đông tổng hợp được. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ và chi tiết hơn về lĩnh vực mà mình đã, đang và có ý định lựa chọn.
chức năng của bộ phận bếp là một trong những từ khóa được search nhiều nhất trên google về chủ đề chức năng của bộ phận bếp. Trong bài viết này, phanmemquanlykhachsan.vn sẽ viết bài Tổng hợp các chức năng của bộ phận bếp mới nhất 2020.
Nhiệm vụ và trách nhiệm của nhân sự bếp
- test nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính toán rồi lên kế hoạch đặt hàng. cùng lúc kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, vật dụng, thiết bị quan trọng cho công cuộc Chế biến, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị cũng giống như khu vực bếp được phân công.
- tra cứu hàng hoá trước khi nhập, đối chiếu tỉ lệ thực tiễn với số liệu kê khai trong đơn nhập hàng. Báo cáo cho cấp trên chất lượng món hàng và hiện trạng thừa, thiếu hàng hóa.
- Thông báo cho các bộ phận liên quan khác trạng thái các món ăn tạm ngừng giúp sức hoặc món ăn đặc biệt trong ngày, đảm bảo thông tin được thông dụng đa số và chuẩn xác nhất.
- Tư vấn trực tiếp các món ăn cho KH nếu có yêu cầu. Tiếp nhận order của khách, phân công công việc cụ thể trong bộ phận đảm nhận. kết hợp với các bộ phận không giống hoàn thành Nhiệm vụ được giao trong việc tái chế món ăn kịp thời, chuẩn xác, chất lượng và đẹp đẽ theo quy định hoặc theo yêu cầu của khách hàng trong suốt công cuộc sử dụng việc
- rà soát, giám sát, tut nhân viên cấp dưới trong suốt tiến trình chuẩn bị và Chế biến món ăn. tham gia trực tiếp Chế biến, hỗ trợ nhân viên kịp thời đảm bảo hoàn thành công việc.
- Chịu trách nhiệm tra cứu về số lượng, chất lượng, định lượng của món ăn, đảm bảo món ăn vừa mới được chuẩn bị, Chế biến và trình bày theo đúng quy trình, tiêu chuẩn theo quy định, đảm bảo các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm, yêu cầu của khách hàng.
- giải quyết kịp thời các sự cố xảy ra trong công cuộc Chế biến món ăn, sự phàn nàn của quý khách, sai sót của nhân sự trong phạm vi quyền hạn. Báo cho cấp trên những tình huống nghiêm trọng vượt quá tầm làm chủ
- tiếp tục check, đối chiếu, tiếp nhận quan điểm đóng góp của các nhân viên trong bộ phận, các bộ phận không giống, của KH trong việc giúp cho, đáp ứng các order, các yêu cầu khác có liên quan.
- Chịu trách nhiệm test, bảo quản các nền tảng máy móc, trang thiết bị, vật dụng trong khu vực đảm nhận. test vào cuối mỗi ca trước khi giao ca. Đảm bảo mọi thứ luôn luôn hoạt động bình thường.
- đo đạt các order trong ca, tổng hợp, báo cáo và bàn giao cho bộ phận thu ngân theo quy định.
- training kỹ năng, nghiệp vụ, chỉ dẫn công việc cho nhân viên mới khi có yêu cầu
- Phân công ca, vị trí và Nhiệm vụ công việc, tra cứu công việc của nhân sự cấp dưới trước mỗi ca.
- cai quản, giám sát việc sử dụng và bảo quản thực phẩm, đảm bảo sử dụng theo nguyên tắc: “hàng nhập trước, dùng trước”. dùng hợp lí, tiết kiệm điện, nước, ga,…
- Đóng góp quan niệm xây dựng menu, tăng trưởng bộ phận.
Xem thêm: Foc trong khách sạn là gì? vì sao foc trong trong khách sạn lại quan trọng?
Công việc của nhân sự bếp
Vào ca sử dụng việc
- Vệ sinh một mình tuyệt đối sạch sẽ: đồng phục được giặt ủi kĩ càng, rửa tay kĩ lưỡng, râu tóc gọn gẽ,…
- Tư thế tác phong mau nhẹn, thái độ niềm nở, lịch sự, nhiệt tình, bình tĩnh và kiên nhẫn trong suốt ca làm việc.
- Các động tác kỹ thuật phải chuẩn xác, đúng trình tự theo quy định; nỗ lực học hỏi, nâng cao tay nghề qua thời gian
- dụng cụ Chế biến phải sạch sẽ, đúng theo tiêu chuẩn vệ sinh
- Tuyệt đối k để người lạ, người k có phận sự vào khu vực bếp, đảm bảo trật tự và mỹ quan trong tiến trình sử dụng việc
- Thực phẩm trước khi tái chế phải rà soát số lượng, chất lượng, giá, vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu phát hiện thực phẩm kém chất lượng hoặc không trùng khớp với giấy tờ kê khai phải báo ngay cho cấp trên
- Trong quá trình tái chế phải đưa đồ bảo hộ như: găng tay, tạp dề, mũ, khẩu trang,…
- Thực hiện nghiêm ngặt quy trình tái chế
- Đảm bảo tỉ lệ, chất lượng khẩu phần ăn của món ăn theo quy định
- Bảo quản đồ ăn, thực phẩm, đồ sử dụng đúng quy định.
- Nếu có bất kì yêu cầu gì thêm từ khách hoặc từ bộ phận không giống trong nhà hàng thì tùy vào mức độ quyền hạn mà giải quyết hoặc báo cáo với cấp trên.
Giao ca, chấm dứt ca sử dụng việc
- Vệ sinh all khu vực bếp phụ trách sạch sẽ, gọn gẽ. Thu gom và xử lý rác thải theo quy định. Giữ gìn vệ sinh chung
- chấm dứt ca cần check, tắt điện và khóa chốt gas. Trang bị tốt công tác phòng cháy, chữa cháy, sẵn sàng xử lý khi có xự cố xảy ra
- kiểm tra, đối chiếu món hàng theo định kỳ có biên bản ghi chép cụ thể và ký tên xác nhận. Báo cáo cấp trên các sự cố thừa, thiếu món hàng
- tra cứu kĩ càng mọi thứ trước khi giao ca. Giao ca, chấm dứt ca sử dụng việc
Xem thêm: Tổng hợp quy trình làm phòng khách sạn mới nhất 2020
Chỉ cần các bạn hoàn thiện được các Nhiệm vụ và trách nhiệm của nhân viên bếp trên đây thì tất nhiên du cho bạn có làm việc tại hoàn cảnh nào thì bạn luôn luôn luôn thành đạt.
Nguồn: //thue.today