Nguyễn Ðạt/Người Việt
SÀI GÒN – Bánh giò là một trong những thứ bánh trái đặc sản của miền Bắc Việt Nam, là thức điểm tâm hoặc ăn quà vặt thường xuyên của chúng tôi, những người vốn sinh trưởng và lớn lên tại miền Bắc.
Với tuổi cao, sức ăn đã kém, một chiếc bánh giò cũng đủ cho bữa điểm tâm của chúng tôi.
Còn nhớ những năm 1960, uống cà-phê buổi sáng tại nhà hàng Thanh Thế trên đường Nguyễn Trung Trực, quận 1, mời các nhà văn nhà báo cùng thưởng thức chiếc bánh giò chúng tôi mua của bà bán bánh giò quen thuộc; bà bán bánh giò khu vực chợ Bến Thành, và vài đường phố gần quanh. Các nhà văn người miền Nam: Dương Hà, Ngọc Linh, Dương Trữ La,… đã ngạc nhiên, không biết thứ bánh này. Chúng tôi bảo đây là bánh giò, đặc sản của miền Bắc, rất thơm ngon. Bánh giò được làm bằng bột gạo, nhân bánh có thịt nạc bằm nhỏ trộn với nấm mèo, nấm hương, hành khô, hạt tiêu. Tuy nhiên các nhà văn người miền Nam nói trên đã ăn không mạnh miệng; và dẫu các anh khen bánh giò đặc sản miền Bắc ăn “cũng ngon đấy,” nhưng ngày hôm sau chúng tôi lại mời ăn bánh giò, không thấy các anh hào hứng. Không phải các anh chê bánh giò không ngon, mà chỉ vì không quen khẩu vị của người miền Bắc.
Sau 30 Tháng Tư, 1975, chúng tôi không còn thấy bóng dáng bà bán bánh giò khu vực chợ Bến Thành, và vài đường phố gần quanh nữa. Mỗi khi điểm tâm và ăn quà vặt, chúng tôi lại nhớ bà bán bánh giò này. Nhớ những tháng ngày dài lâu trước đó, bà mang cái thúng bên người, ủ kín những chiếc bánh giò trong thúng. Ði quanh mấy con đường khu vực chợ Bến Thành, một hai tiếng đồng hồ sau bà đã bán hết mấy chục cái bánh giò còn nóng ấm.
Không còn bà bán bánh giò thuở nào, sau này chúng tôi mua bánh giò ở mấy cửa tiệm giò chả của người miền Bắc. Hầu hết cửa tiệm giò chả của người miền Bắc tại Sài Gòn đều có làm bánh giò để bán, cùng các thứ bánh khác, cũng là đặc sản của miền Bắc, như bánh chưng, bánh dày. Ðã ăn bánh giò ở một số tiệm giò chả nổi tiếng tại Sài Gòn, chúng tôi nhận thấy bánh giò của tiệm giò chả Sơn Hương là đặc sắc hơn cả.
Tiệm giò chả Sơn Hương trên đường Lý Thái Tổ, quận 10, còn gọi là Bánh Giò Xứ Bắc Hà, cửa tiệm ở sát cạnh Phở Tàu Bay và nhà thờ xứ đạo Bắc Hà, nhìn chếch sang bên kia đường là bệnh viện Nhi Ðồng 1. Gia đình chủ tiệm giò chả Sơn Hương từ miền Bắc vào Sài Gòn trong đợt di cư năm 1954 của xứ đạo Bắc Hà. Mở lại tiệm giò chả Sơn Hương, làm thêm bánh giò từ lúc đó tại Sài Gòn, tính tới hôm nay Bánh Giò Xứ Bắc Hà đã tròn 62 năm.
Thời gian mới di cư từ miền Bắc vào Sài Gòn, gia đình chúng tôi ở gần khu vực xứ đạo Bắc Hà, đã quen thuộc với gia đình chủ tiệm giò chả Sơn Hương. Gần đây chúng tôi thường dùng điểm tâm tại tiệm giò chả Sơn Hương, không phải chỉ ăn bánh giò, mà cả hủ tiếu, bún mọc. Tiệm giò chả-bánh giò Sơn Hương bán thêm những món ăn điểm tâm này. Có lúc mua bánh giò của tiệm Sơn Hương, chúng tôi hỏi bí quyết làm bánh giò sao cho ngon được bằng Bánh Giò Xứ Bắc Hà. Người phụ trách cửa tiệm hiện nay là con gái lớn của bà chủ tiệm giò chả – bánh giò Sơn Hương ngày xưa, cười vui, nói: “Ðâu có bí quyết gì, vẫn làm bánh giò như mọi chỗ làm bánh giò của người miền Bắc mà thôi.” Chúng tôi cũng muốn thử làm bánh giò để thỉnh thoảng điểm tâm bánh giò ở nhà, chị phụ trách giò chả-bánh giò Sơn Hương vui vẻ chỉ dẫn cặn kẽ:
Trước khi gói bánh giò, luôn nhớ rằng bánh cần được gói khi bột còn nóng. Vậy phải chuẩn bị lá và lạt buộc, rồi nhân bánh chuẩn bị xong xuôi mới bắt đầu đun bột. Ðun xong bột thì gói bánh ngay. Lá gói bánh giò là lá chuối đã phơi héo. Nếu không phơi thì trụng nước sôi cho lá chuối tươi được mềm. Lạt buộc để lá gói bánh không bị bung ra phải đem ngâm nước cho mềm. Khi gói bánh, gấp lá hai lần theo đường chéo thành một hình tam giác. Cầm tay vào phần chóp của tam giác, khi mở ra sẽ có một hình cái phễu. Bỏ bột vào cái phễu lá, rồi để viên nhân bánh vào, đổ thêm bột cho kín nhân bánh.
Làm nhân bánh giò gồm nấm mèo [mộc nhĩ] và nấm hương ngâm cho mềm, cùng hành khô đã lột bỏ vỏ. Thịt nạc bằm trộn lẫn với nấm mèo và nấm hương đã băm nhỏ, cùng hạt tiêu, gia vị, rồi vo viên lại. Nước hầm xương được gạn lọc bỏ xương và cặn, thêm nước đun sôi cho đủ 2 lít, để nguội. Nêm vào nước hầm nhạt hơn nước canh ăn một chút, thêm dầu ăn. Cho bột gạo và bột năng vào nước hầm xương, ngâm tối thiểu một tiếng đồng hồ. Bột gạo và bột năng có thể ngâm lâu tới 4 tiếng trước khi gói bánh. Bánh gói xong đặt vào xửng để hấp, chừng 20 phút sau bánh chín. Bánh ăn khi còn nóng ấm. Muốn để lâu 2-3 ngày thì để trong ngăn mát của tủ lạnh, khi ăn thì hấp nóng trên xửng của nồi cơm điện hoặc trong lò vi sóng.
Sau này nhiều người miền Bắc vào Sài Gòn bán bánh giò dạo suốt ngày đêm. Bánh giò hiện nay, trong nhân thường có thêm trái trứng chim cút. Bánh giò người bán dạo trên xe đạp, xe gắn máy cũng có khi ngon, giá cả rẻ, chừng 5-6 ngàn đồng/chiếc. Bánh giò ở các tiệm giò chả có giá khoảng 10-12 ngàn đồng; Bánh giò xứ Bắc Hà hiện nay là 10 ngàn đồng/chiếc.
Nhân vật
Tiểu sử nhân vật Iron man
Friday, January 25, 2019 610
Nhân vật
Năng lực của Deadpool
Sunday, January 06, 2019 1,257
Nhân vật
Hồ sơ nhân vật DareDevil - Siêu nhân mù
Friday, May 08, 2020 5,166
Tour Trong Nước Giá Rẻ
Tuesday, March 29, 2022 18
Các Tour Du Lịch Tết Âm Lịch 2021
Tuesday, March 29, 2022 8
Tour Du Lịch Tết 2021 Vietravel
Tuesday, March 29, 2022 11
Thác Bản Khiếng: Địa Chỉ Mới Hút Khách Du Lịch
Tuesday, March 29, 2022 10
Kinh Nghiệm Du Lịch Mộc Châu Tháng 11
Tuesday, March 29, 2022 10
Du Lịch Bái Đính – Tràng An 1 Ngày
Tuesday, March 29, 2022 5
TOUR BÀ NÀ HILL 1 NGÀY
Tuesday, March 29, 2022 7
Tour Giá Sốc
Tuesday, March 29, 2022 7
Du Lịch Giá Rẻ
Tuesday, March 29, 2022 6
Du Lịch Mộc Châu Tháng 12
Tuesday, March 29, 2022 5