Người ta dùng nhôm để làm dụng cụ nấu ăn vì nhôm có tính
|
Và bây giờ là cuộc tranh luận gay gắt: Dụng cụ nấu ăn bằng nhôm có an toàn không? Tuyên bố từ chối trách nhiệm: vì đây là một chủ đề nhạy cảm đối với nhiều người nên tôi muốn nói rõ rằng tôi không có ý định cố gắng thay đổi quan điểm của bất kỳ ai. Mục đích duy nhất của tôi là chia sẻ những gì tôi đã nghiên cứu và trình bày nó ra. Nếu nó có ý nghĩa với bạn, thật tuyệt. Nếu không, điều đó cũng không sao. Nhận một bộ thép không gỉ hoặc đồng. Thực ra câu hỏi này có hai phần: 1. Nhôm có ngấm vào thức ăn từ dụng cụ nấu ăn không? 2. Nhôm có an toàn không? Hãy giải quyết từng vấn đề một. Nhôm có ngấm vào thức ăn từ dụng cụ nấu ăn không? Câu trả lời ngắn gọn: không nhiều! Điều quan trọng cần lưu ý là hầu hết các dụng cụ nấu ăn bằng nhôm đều được phủ một lớp chống dính, được anod hóa cứng hoặc thậm chí là lớp phủ bằng thép không gỉ (ví dụ: Cuisinart MCP). Trong tất cả những trường hợp này, thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với nhôm thường nên khả năng bị rửa trôi là rất thấp. Bây giờ chúng ta đến với chảo nhôm đơn giản, mà hầu hết chúng ta không sử dụng. Theo NCBI (Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia), nấu ăn trong hộp nhôm dẫn đến hàm lượng nhôm trong thực phẩm tăng lên một chút nhưng không quan trọng. Tham khảo một nghiên cứu được xuất bản trên “Tạp chí Bảo vệ Thực phẩm”, ước tính rằng nấu ăn trong chảo nhôm hoặc giấy bạc có thể bổ sung khoảng 3,5 mg nhôm vào lượng tiêu thụ hàng ngày. Do hầu hết mọi người tiêu thụ trung bình 1-10mg nhôm hàng ngày từ các nguồn tự nhiên, lượng nhôm này sẽ không đủ để tạo thành mối nguy hiểm cho sức khỏe. Hơn nữa, trong một thử nghiệm trong phòng thí nghiệm độc lập được thực hiện bởi Cook’s Illustrated (Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ) vào năm 2012, người ta đã phát hiện ra rằng nước sốt cà chua (một loại thực phẩm có tính axit) được nấu trong chảo nhôm trong 2 giờ và sau đó được bảo quản trong chảo đó qua đêm chỉ chứa 0,0024 mg nhôm mỗi cốc. Để so sánh, một số thuốc kháng axit không kê đơn phổ biến có hơn 100 mg nhôm trong một liều duy nhất. Cập nhật năm 2021 – Một câu hỏi từ một độc giả của tôi khiến tôi đi sâu vào câu hỏi về việc rửa trôi trong chảo nhôm mới so với chảo cũ. Chảo cũ có thấm nhôm vào thực phẩm nhiều hơn so với chảo mới hơn không? Hãy nhớ rằng chúng ta đang nói về chảo không tráng (ví dụ như loại bạn sẽ tìm thấy trong nồi áp suất). Nghiên cứu cho thấy rằng chảo cũ sẽ rỉ nhôm nhiều hơn (gấp đôi) so với chảo mới hơn khi được sử dụng để nấu cùng một loại và số lượng thực phẩm (trong trường hợp này là gạo). Tuy nhiên, lượng nhôm ngấm vào thực phẩm vẫn nằm trong mức cho phép và không đủ để bị coi là nguy hiểm cho sức khỏe. Kết luận:
Nhôm có an toàn không? Điều này đưa tôi đến phần thứ hai của câu hỏi: Hãy xem, chúng ta đã xác định rằng hầu hết các dụng cụ nấu ăn bằng nhôm đều được phủ, anod hóa hoặc phủ chống dính. Điều này có nghĩa là thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với kim loại. Nếu bạn là một trong số ít người sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng nhôm thông thường, thì lượng kim loại bị rửa trôi dường như là không đáng kể. Điều này cũng áp dụng cho chảo nhôm chống dính có lớp phủ Teflon hoặc gốm bị mòn hoặc trầy xước. Vì vậy, điều đó làm cho nó khá an toàn, theo ý kiến của tôi. Và trong khi 60% chúng ta đang sử dụng một số dạng dụng cụ nấu ăn bằng nhôm, thì vẫn có lầm tưởng rằng dụng cụ nấu ăn bằng nhôm gây ra bệnh Alzheimer. Hãy quay trở lại sự ra đời của huyền thoại đó. Cách đây vài thập kỷ, trong nghiên cứu về một bệnh nhân Alzheimer đã qua đời, người ta phát hiện ra rằng não của ông ta có nồng độ nhôm cao bất thường. Kể từ đó, nhôm có liên quan đến bệnh Alzheimer và xoong, chảo bằng nhôm được coi là thủ phạm có thể là thủ phạm. Mối liên hệ giữa bệnh Alzheimer và nhôm đã được vạch trần nhiều lần kể từ đó. Trên thực tế, theo hội Alzheimer: “Không có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy nhôm làm tăng nguy cơ phát triển bệnh Alzheimer của một người”. FDA báo cáo rằng nhôm không gây ra bệnh Alzheimer’s và việc sử dụng các sản phẩm từ nhôm không gây hại cho sức khỏe. Cuối cùng, theo Tiến sĩ David Perlmutter, nhà thần kinh học nổi tiếng và là tác giả bán chạy nhất của Grain Brain, rối loạn não, bao gồm cả bệnh Alzheimer, là do tiêu thụ quá nhiều carbohydrate và ngũ cốc. Không phải dụng cụ nấu ăn bằng nhôm. Với điều đó, tôi tạm dừng trường hợp của mình. Đối với tôi, dụng cụ nấu ăn bằng nhôm là an toàn. Nếu bạn vẫn còn băn khoăn với ý tưởng sử dụng dụng cụ nấu ăn bằng nhôm, hãy tự giúp mình. Chọn thép không gỉ. Theo các chuyên gia khuyến cáo: Nếu sử dụng nồi nhôm để nấu thức ăn lâu dài thì nguyên tố nhôm ăn vào quá nhiều, chắc chắn với cơ thể người rất có hại. Và nếu sử dụng nồi nhôm kém chất lượng khi nấu ăn thì sẽ gây tác hại rất lớn với sức khỏe.
Theo các nhà nghiên cứu khoa học việc dùng nồi nhôm để nấu nướng là không khoa học. Bởi vì bản thân các phân tử nhôm là loại phân tử có hoạt tính cao, đặc biệt là sau khi kim loại nhôm chịu nhiệt, gặp phải thức ăn có chất chua và tính kiềm, lại càng dễ xảy ra phản ứng hóa học mà hình thành chất hỗn hợp nhôm. Nhôm cũng là chất kim loại rất dễ bị tác động/ăn mòn bới các yếu tố môi trường. Trong môi trường muối, chua làm cho nhôm dễ bị rỗ mặt dẫn đến phóng thích ion Al 3+ theo thức ăn vào cơ thể sẽ gây hại cho thần kinh. Đối với nhôm không nguyên chất thì quá trình ăn mòn càng nhanh. Các vật dụng nấu ăn bằng nhôm có sử dụng hợp chất hữu cơ để chống dính, chống ăn mòn vẫn gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng hợp chất này không đúng tiêu chuẩn. Hiện nay thói quen sử dụng các vật dụng như xoong, nồi, chảo, ấm đun nấu nước... được làm từ nhôm trong nấu ăn vẫn chiếm lượng lớn tại các gia đình người Việt. Những sản phẩm gia dụng được sản xuất bằng nhôm cũng tồn tại nhiều loại. Có nhiều sản phẩm giá rẻ của các cơ sở sản xuất thủ công và cũng có không ít hàng không rõ nguồn gốc cũng như không rõ chất lượng được bán trôi nổi trên thị trường. Nhìn bằng mắt thường, nồi nhôm “siêu rẻ” có hình thức khá đẹp, bên ngoài rất sáng và sạch. Thế nhưng, ít ai biết rằng loại nồi nhôm này đều có nguồn gốc từ nhôm tái chế, được sản xuất chủ yếu bằng thủ công nguồn nguyên liệu từ phế thải. Vì thế, chỉ sau vài lần sử dụng, những đồ dùng này có thể bị xám đen lại và nổ lỗ chỗ, khi dùng sẽ bị sủi lên các bọt trắng li ti… Quan trọng hơn, dùng nồi nhôm kém chất lượng như vậy còn gây ra nhiều ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe người dùng. Những tác hại của nồi nhôm kém chất lượng Ảnh hưởng chức năng gan thận Theo tiêu chuẩn quy định của Bộ Y tế, hàm lượng chì có trong sản phẩm nhôm tái chế là 7mg/kg, nếu hàm lượng chì vượt quá sẽ là nguyên nhân làm loãng máu, da xanh, hủy hoại hồng cầu. Ở mức độ nhiều hơn chúng sẽ tích tụ trong gan, thận gây ung thư, giảm chức năng gan và nặng nữa thì gây ngộ độc cấp tính... Trong khi đó, những sản phẩm nồi nhôm kém chất lượng thường được bán tràn lan trên thị trường hầu hết đều không qua kiểm nghiệm nên rất khó để đảm bảo lượng chì không vượt quá mức quy định. Suy giảm trí nhớ Đặc biệt, khi dùng nồi nhôm để nấu ở nhiệt độ cao với thức ăn có nước mắm, muối, canh chua... phản ứng hóa xảy ra nhanh hơn, tạp chất độc sẽ thôi nhiễm nhanh và lẫn vào thức ăn. Theo các nghiên cứu khoa học đồ dùng nhóm chứa đựng các loại thức ăn này trong thời gian dài sẽ làm cho bề mặt nhôm dễ bị rỗ, giải phóng các ion nhôm vào thức ăn. Nếu ăn phải thức ăn đó, các ion nhôm sẽ vào trong cơ thể, tích lỹ ở tế bào não, gây ra hội chứng lú lẫn sớm như trí nhớ giảm sút, phản ứng trì trệ… Gây nhiễm độc Trong quá trình tái chế, ngoài nhôm, các nhà sản xuất còn độn thêm nhiều loại tạp chất, phụ gia... Các tạp chất này rất dễ bị bung ra trong quá trình đun nấu hay cọ rửa, chà xát mạnh, để lại các vết rỗ trên thành xoong, nồi, ấm đun nước… Chúng sẽ nhanh chóng ngấm vào thức ăn khi chúng ta chế biến, chứa đựng... và sau đó sẽ vào cơ thể qua đường ăn uống. Sau một thời gian phơi nhiễm, lượng nhôm tích tụ trong các mô cơ thể có thể gây nhiễm độc nặng như suy thoái não, hay dị hình xương.  Sử dụng nồi nhôm rẻ tiền ảnh hưởng nghiêm trọng đến trí nhớ Những lưu ý trong sử dụng nồi nhôm Theo kỹ sư hóa thực phẩm Hồ Thị Thu Thủy, việc lưu trữ thức ăn trong nồi nhôm kém chất lượng sẽ rất độc hại vì các hóa chất, tạp chất bẩn sẽ hòa tan vào thức ăn. Sau một thời gian phơi nhiễm, lượng nhôm tích tụ trong các mô cơ thể có thể gây ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Đặc biệt, các thức ăn mặn, chua sẽ khiến cho quá trình ăn mòn kim loại càng xảy ra nhanh hơn, khiến cho bề mặt nhôm dễ chuyển màu và bị rỗ nhanh chóng. Chính các loại tạp chất này khi đi vào cơ thể cùng thức ăn là nguyên nhân gây nên các bệnh tật. Vì thế, khi dùng nồi nhôm, người tiêu dùng cần chú ý: Không dùng nồi nhôm để nấu ăn trong khoảng thời gian dài:Nếu dùng nồi niêu bằng nhôm để nấu thức ăn thì về lâu dài nguyên tố nhôm sẽ xâm nhập vào cơ thể ngày càng nhiều và gây hại. Khi mua nồi nhôm, người tiêu dùng cũng cần chú ý chọn lựa đồ có lớp phủ ôxit nhôm đồng nhất, ánh sáng phản quang tốt và mua hàng đảm bảo, có nguồn gốc rõ ràng. Không để nồi nhôm bị cháy: Trong quá trình đun nấu chúng ta nên vặn lửa nhỏ, cho thức ăn vào mới vặn lửa to dần. Nếu không nồi nhôm sẽ bị cháy dẫn đến bong tróc lớp bảo vệ và hiện tượng ăn mòn xảy ra cao hơn. Không sử dụng nồi nhôm trong việc đựng các loại dưa, cà… Do nhôm không chịu được các chất có tính ăn mòn nên nếu dùng để đựng các thức ăn có chất axit, chất kiềm, chất muối thì sẽ sinh phản ứng hóa học, tạo nên một hợp chất có hại cơ thể. Ngoài ra, cũng không nên đánh trứng trong bát nhôm, kẻo lòng đỏ trứng sẽ biến thành màu xanh lục, lòng trắng trứng sẽ biến thành màu xám và mất chất dinh dưỡng.
|
