Bột năng được biết đến là loại bột khá thông dụng được sử dụng trong rất nhiều công thức nấu ăn hay làm bánh. Loại bột này có khả năng tạo nên độ đặc sánh cho món ăn mà không làm thay đổi hương vị món ăn. Tuy nhiên, rất nhiều người vẫn thắc mắc bột năng là gì, thành phần và công dụng của bột năng, cách chữa bột năng bị nhão… Hôm nay, chúng ta cùng tìm hiểu trong bài viết này nhé. Khi nhắc đến bột năng chắc hẳn ai cũng đã từng nghe qua, đặc biệt là các chị em yêu thích nấu ăn hay làm bánh. Những món chè, soup hay các món bánh bột lọc, bánh canh… không thể thiếu loại bột này để tạo đó sánh mịn cho món ăn. Bột năng thường được sử dụng với công dụng làm đặc sánh các món ăn mà không làm mất đi hương vị đặc trưng của chúng. Bột năng được biết đến dưới tên tiếng anh là Tapioca flour, đây là loại bột khá thông dụng được sử dụng trong quá trình chế biến các món ăn hay sử dụng trong làm bánh. Bột năng còn gọi là bột sắn, bột đao [ở miền Bắc] và được gọi với tên bộc loc [theo phương ngữ miền Trung và miền Nam], bột năng thực chất được xem là loại bột được lấy từ củ khoai mì [củ sắn].
Bột năng có màu trắng tinh khiết, mịn và có những tính chất đặc trưng điển hình về độ dẻo dai và có độ nhớt cao, ngoài ra bột năng còn có tính kết dính tốt khi thực hiện hồ hóa. Bột năng thường được làm với 100% tinh bột và tồn tại rất ít tạp chất, với độ mịn hoàn hảo và không có mùi chua, độ ẩm của bột năng trong khoảng 13%, độ trắng lên đến 92%, bột năng thường không sử dụng những hóa chất độc hại trong quá trình chiết xuất.
Bột năng có công dụng chính là làm đặc sánh cho các món ăn và được sử dụng làm phụ gia cho các loại sốt, bánh, chè… Bột năng góp phần làm cho hỗn hợp đặc sệt lại và có độ kết dính ở các món ăn có nước, và hơn thế nữa bột năng còn được sử dụng để làm một số món bánh đặc trưng như: bánh da lợn, bánh phu thê, bánh canh, bánh bột lọc, hạt trân châu, nấu chè, nấu súp…
Bột năng được sử dụng nhiều để làm các loại bánh quen thuộc như bánh tằm bì,
bánh da lợn, bánh bột lọc… [Ảnh: Internet]
Trong quá trình làm bánh, chắc hẳn sẽ có những lúc bạn quá tay làm bột bị nhão, đừng quá lo lắng, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chữa bột năng bị nhão. Rất đơn giản, bạn hãy lấy một cái khăn sạch, khô quấn bột vào và gói lại để khoảng 15-20 phút. Nếu bột quá nhão, bạn để lâu hơn hoặc đem gói vào một cái khăn khác. Vì trong khi gói vào khăn, nước dư trong bột sẽ thấm vào cái khăn mới. Bột sẽ hết nhão. Cách khác nữa là bạn hãy từ từ cho thêm một ít bột năng vào âu bột, nhào bột lại thêm lần nữa để các nguyên liệu hòa quyện lại với nhau và phần bột năng sẽ không còn bị nhão nữa.
Bột năng là loại bột phổ biến, được sử dụng rộng rãi trong nhiều gia đình nên bạn sẽ rất dễ dàng tìm mua những loại bột này trong các siêu thị bán nguyên vật liệu làm bánh, cửa hàng, tiệm tạp hóa… Bột năng thường được bán với mức giá khá mềm chỉ từ 35.000 – 40.000 đồng/kg.
Trên đây là những thông tin về bột năng là gì, thành phần và công dụng của bột năng, cách chữa bột năng bị nhão mà mà chúng tôi tổng hợp được để bạn có thể hiểu rõ hơn về loại nguyên liệu này. Hy vọng với những thông tin trên bạn sẽ bổ sung thêm cho mình những kiến thức bổ ích về loại bột này để sử dụng chúng tốt hơn nhé. Chúc bạn thành công với niềm đam mê làm bánh của mình!
Cách nhào bột năng dẻo để làm trân châu, bánh bột lọc hoặc bánh canh không bị chảy nhão. Như đã trình bày trong bài tìm hiểu về bột năng. Nếu sử dụng bột năng để nấu chè hoặc nấu súp thì rất đơn giản. Chỉ cần khuấy đều bột năng với nước nguội để bột năng tan hoàn toàn rồi đổ vào món ăn là được. Tuy nhiên khi làm các món ăn mà cần nhồi bột năng thành khối bột dẻo thì lại nên dùng nước sôi. Không ít người gặp tình trạng bột bị chảy nhão không thể sử dụng được. Bạn hãy thử nhào bột theo cách dưới đây: Sở dĩ dùng nước sôi và cho từng ít một vì bột gặp nhiệt độ cao sẽ chín ngay thời điểm đó. Sau đó nước sẽ nguội dần làm ướt các phần bột bên cạnh. Phần bột được làm chín sẽ dẻo và tạo ra độ kết dính, kết hợp với việc nhào đều tay sẽ tạo độ kết dính cho cả khối bột. Bột càng nhào sẽ càng mềm và nhão hơn lúc đầu. Do đó khi mới cho nước mà bột hơi khô thì khả năng nhào thêm 1 lúc bột sẽ đạt chuẩn. Còn nếu lúc chưa nhào kỹ mà bạn thấy bột mềm và cảm giác là ưng ý thì khi nhào thêm bột dễ bị chảy nhão.
Khi làm đúng phương pháp, chỉ cần thực hành vài lần là quen tay. Sẽ rất khó cứu trong trường hợp bột bị nhão mặc dù bạn có thể cho thêm bột nhưng lúc này nước đã nguội và không tạo được độ kết dính nữa. Bột mặc dù khô nhưng lại rất bở. Vo viên chân trâu khi luộc rất dễ bị vỡ nát. Tốt nhất nên thực hành lại để quen tay và rút ra được kinh nghiệm cho riêng mình.
Bài viết này có hữu ích với bạn không?
Vì nhào bột sai cách nên 2 thanh niên này gặp tình huống hài hước.
- Hết nấu lẩu, nướng thịt, nữ nhân viên bá đạo còn tự nhào bột làm mỳ ăn luôn trong giờ!
Nhiều người vẫn lầm tưởng rằng, chỉ cần đổ 1 lượng nước vừa đủ vào bột khô, nhào lên là có bột mềm dẻo. Tuy nhiên, còn tùy theo mục đích, tùy từng loại bột mà cách nhào cũng khác nhau. Thậm chí, nếu làm không đúng cách có khi còn tạo ra hiện tượng dở khóc dở cười như thanh niên dưới đây.
Thanh niên gặp hiện tượng lạ khi nhào bột.
Theo đó, lớp bột trắng này khi đặt dưới bát thì cứng ngắc. Thanh niên này còn phải dừng sức mới cậy được cục bột lên tay.
Lớp bột khi trong trạng thái bình thường thì khá cứng.
Thế nhưng, khi bột ở trên tay rồi thì bất ngờ lại nhão nhoẹt, chảy cả ra. Chứng kiến cảnh tượng này 2 thanh niên cười nắc cười nẻ khẳng định: Hiện tượng lạ!
Tuy nhiên, chỉ 2 anh chàng này "chiếu mới" chưa trải nên mới ngơ ngác vậy thôi. Còn dân tình chỉ nhìn phát lập tức biết thau bột này là bột năng. Và hiện tượng lạ mà không lạ này xảy ra do 2 thanh niên này nhào bột sai cách.
Khi cầm lên thì bột bị nhão chảy.
Thậm chí, khi vo lại thì cứng mà thả ra cái là bột lại nhão, không thể làm được bánh.
Cụ thể, hiện tượng bột năng để xuống thì khô mà cầm lên nhão chảy không hiếm gặp. Lý do thường là bởi người nấu dùng nước lạnh, hoặc nước chưa sôi để nhào.
Vậy nên, nếu mọi người muốn làm chè bột năng, làm sợi bánh canh, làm trân châu từ bột năng cần lưu ý công đoạn nhào bột.
Theo nhiều bình luận ở phía dưới đoạn clip thì cách để bột năng không bị chảy, không bị dính cần phải đun nước thật sôi, để nguội bớt rồi cho bột vào. Tiếp đó, dùng đũa trộn cho bột vón thành cục nhỏ. Làm lại bước trên để tạo ra các cục bột nhỏ. Sau đó, gom các cục bột lại, nhào khi vẫn còn độ ấm nóng. Nhào tới khi nào cầm nắm, bóp các kiểu bột không bị dính nữa là đã đủ dẻo và có thể đem làm bánh.
Hiện tại, đoạn clip trên đã thu hút hàng triệu lượt xem. Mặc dù 2 thanh niên ngáo ngơ, còn không biết vì đâu bột chảy nhão, nhưng nhờ dân mạng bày cách có lẽ sẽ thành công ở những lần làm bánh sau.
Cho con đi học ngoại ngữ bao năm, cuối cùng cũng về giúp ích được mẹ bằng cách dịch thuật mọi công năng trên nồi cơm điện