Tại sao làm caramen bị cứng
Show
+ Rỗ ở bề mặt bánh :Có thể do trứng đánh quá bông, hoặc trộn mạnh tay nên trong flan có nhiều bọt khí. Khi nướng các bọt khí này nổi lên trên gây rỗ mặt. Ngoài ra bánh flan hay bị rỗ mặt nếu bạn dùng phương pháp hấp cách thủy. Do không che mặt cốc flan thì nước từ nắp nồi nhỏ xuống cũng làm rỗ mặt flan. Cách khắc phục: Dùng một chiếc khăn sạch và thấm nước tốt phủ lên miệng nồi để hứng nước đọng ở nắp nồi hấp. Ngoài ra cách khoảng 10 – 15 phút có thể mở vung lau sạch nước đọng. Hoặc có thể đậy nắp hay bọc khuôn flan bằng ni lông thực phẩm, giấy bạc… chú ý khi đậy nắp hoặc bọc khuôn flan thì cần bọc kín vì nếu hở hơi nước vẫn có thể đọng trên các tấm nắp đậy này. + Nếu là rỗ ở thành và đáy flan: nguyên nhân chính là do nướng ở nhiệt cao quá hoặc nướng lâu quá, việc đánh trứng không có liên quan gì nhiều. Để khắc phụ bạn nên nướng/ hấp ở lửa thấp, dùng khuôn sứ hoặc thuỷ tinh (vì khuôn kim loại dẫn nhiệt nhanh hơn), luôn lót khăn ở đáy khay/ nồi khi nướng hoặc hấp trực tiếp và lấy flan ra khi mặt flan còn hơi sóng sánh. Mặt bánh flan bị khô:Chỉ cần che hoặc bọc kín mặt flan khi hấp/ nướng là được. Bánh flan không đông Khả năng xảy ra thấp, có thể do công thức không ổn (tỉ lệ sữa quá lớn so Bánh Flan có mùi trứng tanh Thường gặp ở flan mới nướng xong hoặc nướng xong chưa lâu. Tuy nhiên, cũng có thể do công thức (tỉ lệ trứng/ sữa chưa phù hợp). Hoặc bạn đun sữa chưa tới độ phù hợp. Việc đun sữa trước khi trộn trứng cũng để giảm mùi tanh . Do nướng/ hấp chưa đủ thời gian hoặc để lạnh trong thời gian quá ngắn. Hoặc do công thức có tỉ lệ chất lỏng quá nhiều so với trứng. Bánh Flan khi lấy ra ngoài không được đẹpBạn nên quét một lớp bơ rất mỏng lên thành trong của khuôn. Khi lấy flan, chỉ cần ngâm khuôn trong nước nóng 15 – 20 giây, và dùng mũi dao lách nhẹ một chút xíu vào phần tiếp xúc giữa mặt flan với thành cốc. Nước nóng làm bơ chảy nên flan sẽ tự tách khỏi thành khuôn, rất đẹp và rất mịn. Nước đường bị dính vào đáy cốcCó thể do nước đường chưng hơi quá già hoặc để trong tủ lạnh không đủ thời gian. Răng Sữa_sưu tầm
Cách làm sốt caramen vị bơ đơn giản nhất cần dùng các nguyên liệu như sau:
Lưu ý: Bạn có thể học cách làm kem tươi tại nhà để tùy chỉnh độ béo, mịn theo sở thích. 1.1.2. Cách làm đường caramen vị bơ, kem tươi
1.2. Cách làm caramen bằng sữa đặc Ông Thọ1.2.1. Nguyên liệuTất cả những gì bạn cần là 1 lon sữa đặc Ông Thọ. Trước khi chế biến, bạn bóc bỏ lớp nhãn hợp sữa ra nhé. 1.2.2. Cách nấu caramen từ sữa đặc Ông Thọ bằng nồi thường
1.2.3. Cách làm caramen sữa đặc bằng lò nướng/ lò vi sóngNgoài nồi nấu thường, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng/ lò vi sóng để chế biến caramen giúp tiết kiệm được nhiều thời gian hơn. Các bước tiến hành như sau:
Lưu ý: Nếu caramen đóng thành lớp mỏng ở trên giấy bạc, bạn có thể cạo chúng ra và trộn chung với phần caramen trong đĩa bằng máy xay sinh tố, hoặc dùng muỗng trộn.
Công thức caramel này dùng sữa tươi và bơ thay thế cho kem tươi whipping cream để tạo nên kết cấu phong phú, mềm mịn cho nước sốt sau khi nấu. Theo đó, bạn chuẩn bị các thành phần với tỷ lệ như sau:
1.3.2. Hướng dẫn cách làm sốt caramen từ sữa tươi
Lưu ý: Bước này thực hiện cẩn thận và chậm thôi nhé. Bởi vì, sữa có thể sôi nhanh nếu tiếp tục caramen nóng. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này có thể khiến caramen vị vón cục hoặc mất độ mềm mịn. Các bước làm sốt caramen từ sữa tươi sánh mịn. Ảnh: The Spruce Eat
1.4. Cách làm sốt caramen trà xanh matcha1.4.1. Nguyên liệu
1.4.2. Hướng dẫn cách làm sốt caramel trà xanh
1.5. Cách nấu đường caramen chanh leo1.5.1. Nguyên liệu
1.5.2. Cách làm sốt caramen vị chanh dây
1.6. Cách làm caramen vị cafe1.6.1. Nguyên liệu
1.6.2. Cách nấu caramen vị cà phê
1.7. Hướng dẫn cách làm caramen socola1.7.1. Nguyên liệu
1.7.2. Cách làm sốt caramel socola
1.8. Hướng dẫn làm caramen bí đỏ thuần chay1.8.1. Nguyên liệu
1.8.2. Hướng dẫn cách làm đường caramen với bí đỏ
1.9. Cách làm caramen chuối1.9.1. Nguyên liệu
1.9.2. Cách nấu caramen từ chuối
1.10. Cách làm sốt caramen mè đen miso với nước cốt dừa độc đáo1.10.1. Nguyên liệu
1.10.2. Cách nấu sốt caramen mè đen nước cốt dừa với miso
2. Cách làm sốt caramel bánh flan không bị rỗ mặt bằng sữa công thức (sữa mẹ) cho bé2.1. Nguyên liệu
2.2. Hướng dẫn cách làm caramen bánh flan từ sữa mẹ (sữa công thức) bằng nồi hấp cho bé
3. Hướng dẫn cách làm kẹo caramen đơn giản nhất tại nhà3.1. Nguyên liệu
Lưu ý: Bạn không nên sử dụng bơ mặn khi nấu caramel nhé. Vì nguyên liệu này sẽ làm cho bơ bắn ra ngoài rất nhiều, không còn ngon và mịn nữa. 3.2. Cách làm kẹo caramen đơn giản nhất tại nhà
4. Bí quyết làm caramen không bị rỗ mặt, không bị đắng
5. Cách bảo quản caramen tự làm tại nhà5.1. Caramen tự nấu để được bao lâu?Caramen có thể lưu trữ trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 tháng sử dụng. Còn nếu bảo quản ở ngăn đông, nước sốt món tráng miệng của bạn có thể để được khoảng 3 tháng đấy. Trước khi sử dụng, chỉ cần rã đông, hâm nóng lại nhé. 5.2. Làm thế nào để giữ đường caramen không bị kết tinh cứng lại?Thông thường, khi để đường caramen hạ nhiệt độ sau khi nấu, bạn sẽ thấy hiện tượng có vài đốm đường kết tinh ở 2 bên chảo/ nồi. Đây là nơi nước bốc hơi lên, khiến các hạt đường còn lại biến thành tinh thể. Cách duy nhất để tránh tình trạng này là bạn nên đậy nắp nồi sốt caramen khi nấu. Điều này sẽ giúp hơi nước ngưng tụ lại dưới nắp nồi và không thoát hơi, rơi xuống lại nồi caramen. Một cách khác là sử dụng ít siro ngô (khoảng 2 muỗng canh) để ngăn chặn hiện tượng nước đường đông cứng, vón cục. Tuy nhiên, nhiều người lại không thích vị siro ngô, nên nguyên liệu này ít được sử dụng. Ngoài ra, sau khi nấu caramen chuyển màu hổ phách, bạn không được khuấy sốt trước khi thêm kem tươi phủ bánh whipping cream hoặc các nguyên liệu khác nhé. Thêm siro ngô có thể giúp caramel không bị đông cứng hay vón cục. Ảnh: Internet5.3. Cách khắc phục sốt caramen tự làm tại nhà bị kết tinh, vón cụcNếu nước đường caramel của bạn vón cục, bạn không cần bỏ nó đi. Đơn giản thôi, hãy thêm 1/4 cốc nước lọc vào nồi đường và đun cho nó sôi trở lại là xong. Trên đây là những cách làm caramen dạng sốt nước đường ngon chuẩn vị tại nhà mà bạn có thể tự thực hiện chỉ với vài thao tác đơn giản để ăn kèm các món tráng miệng thêm hấp dẫn. Khi đã nắm được kỹ thuật cơ bản, bạn có thể sáng tạo hương vị nước đường caramel theo khẩu vị của mình. Ngoài ra, bạn cũng có thể chế biến bánh flan caramel, hoặc kẹo caramen ngọt dịu để làm các món ăn vặt ngon , đảm bảo chất lượng cho cả nhà thưởng thức. Chúc bạn áp dụng các công thức này thành công nhé!! Bích Tuyền lược dịch |