Trong bước chế biến món ốc hấp lá gừng, khi cho ốc vào soong nước, nấu sôi khoảng bao nhiêu lâu?
1. NGUYÊN LIỆU Show
- 1kg ốc nhồi - Giò sống: 100gr - Thịt nạc vai: 100gr - Lá gừng non: 20-30 lá; Củ gừng già: 1 củ to; Nấm hương: 5-6 cái; Mộc nhĩ: 5 cái; Lá chanh: 10 lá - Các gia vị khác: tỏi, ớt, đường, chanh, sả, muối, hạt tiêu... 2. CÁCH LÀM ỐC NHỒI HẤP LÁ GỪNG Bước 1: Sơ chế ốc - Ốc mua về kì cọ, rửa sạch, ngâm nước gạo có cắt vài quả ớt cay để ốc nhả hết bẩn và chất nhờn. - Ngâm vài tiếng hoặc qua đêm nhưng nhớ là phải đậy kín không ốc bò ra khỏi chậu. Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác - Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm nở, bỏ gốc thái sợi băm nhỏ. Bước 3: Hấp ốc - Rửa sạch lại ốc bằng hai lần nước cho sạch nước vo gạo. - Chuẩn bị nồi hấp, đổ ốc vào nồi, rắc lên trên vài lá chanh, một củ sả đập dập, một miếng gừng đập dập, hoặc sẵn lá gừng tươi cho thêm vài lá vào để ốc hấp được thơm hơn. - Ốc hấp chín trong 10 phút kể từ lúc nước bắt đầu sôi, bắc xuống để nguội khều phần thịt, bỏ đường ruột, phân... vỏ ốc để riêng. Bước 4: Chuẩn bị nguyên liệu để nhồi ốc - Phần thịt ốc sau khi khều ra ngâm vào bát nước có pha chút giấm hoặc chanh, thêm 1 thìa cà phê muối để thịt ốc được trắng và hết nhớt. - Sau đó rửa lại thịt ốc thêm 3 nước nữa cho thật sạch, vớt ra cho ráo nước, thái hạt lựu để riêng. - Gừng gọt vỏ, một nửa đem thái chỉ hoặc băm nhỏ, một nửa củ đem xay nhuyễn vắt lấy nước cốt. - Lá chanh thái sợi. - Lá gừng tươi rửa sạch để ráo nước. - Lấy một cái bát to: đổ hết phần thịt ốc, giò sống, thịt nạc vai xay nhỏ, nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ, hai thìa canh nước gừng, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê bột nêm, trộn thật đều để gia vị ngấm trong 10-15 phút. Bước 5: Nhồi ốc - Cầm vỏ ốc lên tay, lấy chổi quết chút dầu ăn vào miệng ốc, đặt lá gừng nằm ngang với miệng ốc, nhồi nhân vào giữa miệng ốc, nhồi chặt một chút để khi hấp chín nhân không bị bung ra, sau đó nắn lại nhân cho tròn đẹp. Bước 6: Hấp ốc nhồi lá gừng - Ốc sau khi nhồi nhân xong, đặt ốc vào nồi hấp, thêm gừng, lá chanh, sả... rắc lên trên cho thơm. Hấp trong 15 phút là ốc chín. Bước 7: Pha nước chấm - Cho tỏi ớt băm,gừng băm hoặc thái chỉ vào bát, vắt vào một quả chanh, trộn cho đều, tiếp theo là 1 thìa canh đường, hai thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh nước trắng, 1 chút xíu hạt tiêu bắc, chút sả băm nhỏ hoặc thái mỏng, hai cái lá chanh thái sợi. - Nêm nếm lại cho vừa miệng,gia giảm tuỳ theo sở thích. Thưởng thức Lưu ý món ốc hấp lá gừng nên ăn nóng, chấm kèm với nước chấm gừng rất thơm ngon. Với nước chấm ốc có thể chỉ cho gừng và ớt cũng rất thơm ngon, không nhất thiết cứ phải cho tỏi và sả. Theo Tô Hưng Giang (Khám phá)
Ốc bươu nhồi thịt hấp là món ăn ngon được nhiều người yêu thích, nhưng để làm thành công thì bạn cần biết cách sơ chế ốc sao cho sạch bụi bẩn, đất cát và kí sinh trùng có trong loại hải sản này. Trước hết, hãy chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây. 1.1. Nguyên liệu chuẩn bị
1.2. Cách làm món ốc bươu nhồi thịt hấp sả1.2.1. Sơ chế ốc bươu
1.2.2. Cách làm chả thịt nhồi vỏ ốc bươu hấp sả ngon
2. Cách làm ốc nhồi thịt hấp gừng sả ớt bột2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
2.2. Cách làm món ốc nhồi thịt hấp ớt bột sả gừng2.2.1. Cách sơ chế ốc và các nguyên liệu
2.2.2. Cách làm chả thịt ốc nhồi ướp ớt bột hấp gừng sả
3. Hướng dẫn làm món ốc nhồi thịt hấp lá gừng3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
3.2. Cách làm ốc nhồi thịt hấp lá gừng ngon3.2.1. Cách làm chả thịt ốc từ giò sống
3.2.2. Cách làm chả ốc nhồi thịt hấp lá gừng
4. Cách làm chả ốc nhồi thịt nướng tiêu xanh miền Tây4.1. Nguyên liệuNgoài món gà hấp tiêu xanh Phú Quốc nổi tiếng, bạn có thể chế biến chả ốc nhồi thịt nướng tiêu xanh cực ngon của miền Tây nhé.
4.2. Cách làm ốc nhồi thịt nướng tiêu xanh lạ miệng4.2.1. Cách làm chả ốc bươu nhồi thịt
4.2.2. Cách làm ốc bươu nhồi thịt nướng tiêu xanh kiểu miền Tây
Bạn thấy đó, cách làm ốc nhồi thịt rất đơn giản và hoàn toàn có thể thực hiện tại nhà. Món chả ốc hấp, nướng đủ vị này ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi mới chế biến còn nóng hổi. Khi đó, vị ngọt của thịt ốc, hương thơm sả gừng hòa quyện giúp món ăn chuẩn vị nhất. Đừng quên chuẩn bị nước mắm chua ngọt, sền sệt sẽ giúp món ăn thêm phần đặc sắc, hấp dẫn hơn. Phạm Dịu tổng hợp |