Công đoạn xử lý cơ học trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp có tác dụng gì
Đua top nhận quà tháng 4/2022Đại sứ văn hoá đọc 2022 Hãy luôn nhớ cảm ơn và vote 5* phapquach rất mong câu trả lời từ bạn. Viết trả lời
XEM GIẢI BÀI TẬP SGK CÔNG NGHỆ 10 - TẠI ĐÂY
Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng Làm sạch (đảm bảo vệ sinh, tránh sự hoạt động của vi sinh vật) Xử lí cơ học (cắt thành lát, miếng theo yêu cầu) Xử lí nhiệt (làm mất hoạt tính enzim giữ phẩm chất rau quả) Bài khí là quá trình đuổi bớt chất khí ra khỏi khoảng không đỉnh hộp nhằm tránh tạo ra áp suất cao khi thanh trùng gây bung vỡ nắp hộp. Trước khi ghép kín đồ hộp, cần đuổi bớt các chất khí tồn tại trong đồ hộp ấy đi. Vào hộp ghép mí (85-90độ) Thanh trùng (100độC) Làm nguội (30-40độC) Bảo quản thành phẩm sử dụng 29/12/2021 3,535
B. làm mất hoạt tính các loại enzimĐáp án chính xác Page 2
29/12/2021 869
Đáp án: B. làm mất hoạt tính các loại enzim Giải thích: Trong quy trình chế biến rau quả theo phương pháp đóng hộp bước ‘xử lí nhiệt’ có tác dụng là làm mất hoạt tính các loại enzim – SGK trang 136 CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
|