Hướng dẫn bài tập đánh giá cảm quan năm 2024

Uploaded by

MU Rooney

90% found this document useful (10 votes)

14K views

4 pages

Copyright

© Attribution Non-Commercial (BY-NC)

Available Formats

PDF, TXT or read online from Scribd

Share this document

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

90% found this document useful (10 votes)

14K views4 pages

ÔN TẬP ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN THỰC PHẨM

Uploaded by

MU Rooney

Jump to Page

You are on page 1of 4

Search inside document

Reward Your Curiosity

Everything you want to read.

Anytime. Anywhere. Any device.

No Commitment. Cancel anytime.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.HỒ CHÍ MINH
VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM


TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2012

MỤC LỤC
BÀI TẬP PHÉP THỬ PHÂN BIỆT .................................................................................... 4
1

Bài 1 ............................................................................................................................. 4
1.1

Mục đích: ............................................................................................................... 4

1.2

Cách tiến hành:....................................................................................................... 4

2

Bài 2 ............................................................................................................................. 7
2.1

Mục đích: ............................................................................................................... 8

2.2

Cách tiến hành:....................................................................................................... 8

3

Bài 3 ........................................................................................................................... 10
3.1

Mục tiêu: .............................................................................................................. 10

3.2

Cách tiến hành ...................................................................................................... 10

BÀI TẬP PHÉP THỬ MÔ TẢ .......................................................................................... 13
1.

Thu thập danh sách các thuật ngữ mô tả về sản phẩm BIA ................................. 13

2.

Xây dựng bảng mô tả các đặc tính của sản phẩm ................................................ 14

3.

Phân nhóm các nhóm tính chất sản phẩm ............................................................ 15

4.

Vẽ bánh xe mùi(Flavour wheel) .......................................................................... 16

BÀI TẬP PHÉP THỬ THỊ HIẾU ..................................................................................... 17
1.

Mục tiêu : ............................................................................................................. 17

2.

Phương pháp sử dụng: ......................................................................................... 17

3.

Người thử: ............................................................................................................ 17

4.

Phân công việc ..................................................................................................... 17

5.

Các bước tiến hành: ............................................................................................. 17
a.

Lựa chọn người thử: ......................................................................................... 17

2

b.
6.

Chuẩn bị: ........................................................................................................... 18
Tiến hành buổi thử: .............................................................................................. 18

a.

Hướng dẫn ........................................................................................................ 18

b.

Chuẩn bị mẫu: ................................................................................................... 19

7.

Phiếu chuẩn bị: ..................................................................................................... 20

8.

Phiếu trả lời câu hỏi: ............................................................................................ 21

9.

Trả lời câu hỏi: ..................................................................................................... 21

TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................. 22

3

BÀI TẬP PHÉP THỬ PHÂN BIỆT

1

Bài 1
Một công ty sữa muốn đưa ra thị trường một loại sản phẩm mới và họ muốn biết sản

phẩm của họ có khác với sản phẩm cùng loại của hai công ty khác đang được tiêu thụ
rộng rãi trên thị trường. Công ty đề nghị nhóm đánh giá cảm quan tiến hành một phép thử
cảm quan để trả lời câu hỏi trên.
1.1 Mục đích:
Đánh giá được sự khác biệt giữa sản phẩm sữa của công ty này so với sản phẩm sữa
của hai công ty kia.
1.2 Cách tiến hành:
a) Phương pháp:A notA
Chia làm hai thí nghiệm ( trước sau), trong từng thí nghiệm A là sản phẩm sữa lần
lượt của hai công ty được so sánh, notA là sản phẩm sữa của công ty cần so sánh.
b)


c)
d)



Nguyên liệu:
Sữa 1( mẫu thử của một trong hai công ty): 354,657, 697, 384, 269, 720, 873…
Sữa 2 ( mẫu thử của công ty cần so sánh): 910, 438, 764, 285, 459, 487…
Người thử: 24 người
Phân công công việc:
Số lượng: 20 người
Chuẩn bị mẫu, phục vụ thí nghiệm: 4 người ( lập danh sách)
 Mã hóa mẫu: 1 người
 Rót mẫu: 1 người
 Phục vụ mẫu thí nghiệm, hướng dẫn: 2 người
 Thu mẫu về và tổng hợp kết quả
 Báo cáo: 4 người kết hợp
 Số người tham gia thí nghiệm: 16 người
Lưu ý: người thử phải đọc kĩ hướng dẫn trước khi tiến hành thử nghiệm, biết được việc
cần làm, người hướng dẫn có trách nhiệm giải đáp mọi thắc mắc, trả lời ngay sau khi thử
nghiệm.

4

e) Hướng dẫn người thử:
Hai người được phân công có nhiệm vụ giải thích cho người thử biết họ được mời
tới để làm gì, phát cho người thử phiếu trả lời kết quả, giới thiệu về cách tiến hành,…
Mọi người sẽ được đưa tới chỗ thử và được phát 2 mẫu đã được mã hóa, tiến hành
thử từ trái qua phải ( không cần phải sử dụng nước thanh vị). Sau khi thử xong đề nghị
mọi người ghi câu trả lời vào phiếu trả lời ngay.
f) Chuẩn bị mẫu và dụng cụ:
Chuẩn bị mẫu:
Loại mẫu
Số mẫu trình bày
Lượng mẫu/ ly
Tổng lượng mẫu

Sữa 1
36
40ml
1,42l

Sữa 2
36
40ml
1,42l

Chuẩn bị dụng cụ
TT
1
2
3

Loại dụng cụ
Ly PS
Khăn giấy
Bút chì

Số lượng
72
24
10

Trật tự trình bày mẫu:
Người thứ
1
2
3
4
…
24

Trật tự
A- notA – not A…
…
…
…
…
…

Mã hóa
354 – 910 – 438…
…
…
…
…
…

g) Phiếu hướng dẫn:

5