Tại sao rượu vang sâm-panh đã mở phải uống hết
|
Sommelier: tên gọi dành cho những chuyên gia thử nếm rượu vang, với kiến thức sâu sắc về rượu vang từ nhiều vùng, nhiều nước trên thế giới. Tại Góc Sommelier, các bạn hãy đặt câu hỏi cho chuyên gia của Rượu Nhập Khẩu về rượu vang nhé! Show
Mùa lễ hội đang tưng bừng trên từng góc phố, khắp nơi trong các nhà hàng và trên bàn tiệc gia đình, những chai Champagne được bật nút đem lại không khí vô cùng tươi vui. Thế nhưng đằng sau chai Champagne tưởng chỉ có “âm thanh” và bọt sủi vui mắt lại có nhiều điều thú vị. Dưới đây là những câu hỏi thường gặp về Champagne mà có lẽ bạn cũng muốn biết! Hỏi: Có phải chai vang sủi nào cũng gọi là Champagne (sâm-panh)?Sommelier trả lời: Không phải ạ. Những chai vang sủi phải đến từ vùng Champagne ở Tây Bắc nước Pháp, tuân theo quy định sản xuất dòng rượu vang sủi thượng hạng này mới được gọi là Champagne. Trên thế giới, có rất nhiều nước sản xuất vang sủi, và các dòng vang sủi này được gọi là sparkling wine trong tiếng Anh. Vang sủi nổi tiếng của Ý có dòng Prosecco, ở Tây Ban Nha có dòng Cava, và ngay cả ở Pháp, vùng Burgundy cũng có dòng vang sủi chất lượng tốt Crémant de Bourgogne. Hỏi: Vậy làm sao để phân biệt được Champagne và vang sủi?Sommelier trả lời: Rất đơn giản, chỉ cần nhìn lên nhãn chai. Trên nhãn chai Champagne có ghi chữ Champagne lớn. Tương tự, với vang sủi, trên nhãn chai Prosecco có chữ Prosecco, Cava có chữ Cava,…  Ảnh: Các dòng vang sủi phổ biến Hỏi: Vì sao trên nhãn chai Champagne không thấy ghi năm?Sommelier trả lời: Bởi vì phần lớn những chai Champagne tiêu biểu của các nhà sản xuất đều là dòng non-vintage (không có ghi năm) được pha trộn từ nhiều mùa vụ khác nhau. Các chai Champagne này thường là những chai cơ bản nhất, sản lượng nhiều nhất, mức giá thấp nhất trong các dòng champagne của 1 nhà sản xuất. Nhưng vẫn có Champagne ghi niên vụ trên nhãn chai, đó là những chai làm từ những mẻ nho được lựa chọn từ niên vụ tốt và sẽ ghi niên vụ đó trên nhãn chai. Những chai Champagne có niên vụ thường đắt hơn, bởi là dòng được lựa chọn và số lượng ít hơn. Hỏi: Vì sao Champagne có bọt sủi? Có phải họ bơm khí gas vào chai?Sommelier trả lời: Champagne có bọt sủi không phải bằng cách bơm khí gas vào chai. Phương pháp truyền thống (traditional method) để tạo ra bọt sủi Champagne rất kì công và phức tạp. Nói ngắn gọn là quá trình lên men lần 2 diễn ra trong từng chai rượu đã sản sinh ra khí CO2 tạo ra bọt khí bên trong chai. Để hiểu sâu hơn, hãy tìm đọc bài viết về Phương pháp sản xuất Champagne. Hỏi: Brut là gì?Sommelier trả lời: Trên nhãn chai Champagne có các Chỉ dẫn về độ ngọt, hiểu chính xác hơn là chỉ dẫn về lượng đường trong hỗn hợp rượu-đường được thêm vào Champagne ở cuối quá trình sản xuất. Tuy vào lượng đường này mà trên nhãn chai sẽ ghi: doux, demi-sec, sec, extra dry, brut, extra brut, brut nature/pas dosé/dosage zero. Cụ thể về lượng đường, hãy tìm đọc bài viết về Phương pháp sản xuất Champagne. Thông thường ở thị trường Việt Nam chúng ta gặp chai Champagne ghi nhãn Brut nhiều nhất, với vị không ngọt, chua rõ nét. Đôi khi chúng ta gặp chai Champagne ghi nhãn Sec, có vị ngọt nhẹ dịu. Ảnh: Rượu Champagne Piper Heidsieck Brut Hỏi: Tôi nên cất trữ Champagne như thế nào?Sommelier trả lời: Champagne cần bảo quản theo tiêu chuẩn của các chai rượu vang đó là: phòng/tủ tối, nhiệt độ mát 12-18 độ và ổn định, độ ẩm cao, không mùi lạ, không chấn rung. Nên trữ trong tủ bảo quản rượu chuyên dụng. Nếu không có tủ, cần trữ trong phòng có điều hoà ổn định liên tục, để chai nằm ngang. Nếu bạn mua về và sử dụng luôn trong 1-2 tháng, bạn có thể đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Và tất nhiên là nên uống lạnh. Hỏi: Nếu không uống hết chai đã mở thì tôi có thể để Champagne bao lâu?Sommelier trả lời: Champagne đã mở rồi nên uống hết luôn bởi nếu để lâu sẽ mất lượng bọt khí gas và hương vị cũng kém phần tươi mới. Tuy nhiên nếu bắt buộc phải để lại do không uống hết, bạn phải nút lại kín hoặc bằng loại nút chuyên dụng, cất trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 1-2 ngày tiếp theo. Hỏi: Nếu không có ly dài Flute để uống Champagne thì sao?Sommelier trả lời: Hoàn toàn không có vấn đề gì cả! Nếu bạn có ly rượu vang trắng dung tích khoảng 300-400ml, bạn vẫn có thể sử dụng để uống Champagne. Ngày nay, ly champagne cao cấp có dáng bầu tròn hơn được ưa chuộng sử dụng hơn ly dài flute bởi những dòng champagne phức hợp cũng cần không gian để toả hương trong ly. Ảnh: Ly Riedel Performance Champagne Hỏi: Champagne uống như thế nào là ngon nhất?Sommelier trả lời: Hãy phục vụ champagne khi đã ướp mát từ 8-10 độ C, tương đương với nhiệt độ lấy từ ngăn mát tủ lạnh ra. Tốt nhất nên có 1 xô đá để ướp mát trong khi uống. Và vào tất cả những dịp quan trọng như sinh nhật, Giáng Sinh, Năm Mới, bạn không thể thiếu Champagne! Hỏi: Làm như thế nào để mở Champagne?Sommelier trả lời: Bạn không cần đồ khui rượu. Chỉ cần nhẹ nhàng bóc lớp vỏ giấy bên ngoài. Vặn dây kẽm nhẹ nhàng. Giữ chặt nút bần trên 1 tay theo hướng ấn vào chai, tay còn lại (tay thuận của bạn) xoay từ từ bầu chai, cảm nhận nút bần theo áp suất di chuyển dần ra khỏi chai và giữ chặt để nút bần không bật mạnh. Cuối cùng, nút bần sẽ tự đẩy ra khỏi chai. Pop! Chú ý: trong lúc mở đừng hướng phần nút chai vào mặt người, kính, đèn dễ vỡ. Rượu Nhập Khẩu, với hơn 1000 sản phẩm rượu vang nhập khẩu chính hãng từ khắp thế giới sẽ luôn là bạn đồng hành với bạn, hỗ trợ kiến thức và nhiều sản phẩm rượu vang ở mức giá tốt, nhiều ưu đãi hấp dẫn. Hơn nữa, chúng tôi cung cấp ly pha lê đẳng cấp để uống rượu vang sành điệu hơn, chân thực hơn, cùng sự tư vấn của đội ngũ chuyên gia và nhân viên tận tình. Hãy chọn Rượu Nhập Khẩu là nơi đưa cảm xúc rượu vang của bạn thăng hoa! RƯỢU NHẬP KHẨU - Delivery wine to your home • 1000 sản phẩm rượu vang, bia nhập khẩu chính hãng • Giao hàng toàn quốc (miễn phí giao nội thành Hà Nội, Đà Nẵng, Hồ Chí Minh) • Quà tặng rượu vang, phụ kiện rượu vang • Ly pha lê cao cấp chính hãng • HOTLINE: 094 669 8008 • Fanpage: www.facebook.com/ruounhapkhauhaohang Hãy tưởng tượng ! Bạn đã chuẩn bị tất cả cho một bữa tiệc. Hoa đặt trên bàn, những khách mời đáng kính uống ly rượu đang cầm trên tay, họ đã sẵn sàng để nhập tiệc. Thưa quý vị, hãy bắt đầu việc ăn uống ! Khi bạn tổ chức bữa tiệc tối ở nhà, nhưng muốn thêm một số phong cách nhà hàng sang trọng phục vụ rượu vang một cách chính thức hơn có thể là một bổ sung tuyệt vời cho trải nghiệm này. Làm thế nào đó được thực hiện? Rượu sẽ được trình bày như thế nào trên bàn? Và những chi tiết cụ thể về việc thưởng thức rượu vang sao cho nó có hiệu suất cao nhất? Tin hay không tùy bạn, nhưng nhiệt độ đối với rượu vang thật sự quan trọng! Dưới đây là bốn lời khuyên về phục vụ rượu mà bạn có thể hoàn toàn tin tưởng.
Hương vị của rượu có quá cảm giác nóng hay không? Hãy thử làm mát nó. Nó không có hương vị? Hãy thử bớt lạnh! Nhiệt độ phục vụ rượu vang ảnh hưởng lớn đến hương vị của rượu mà bạn sẽ ngửi. Sở thích cá nhân cũng là vấn đề. Nếu bạn thích uống tất cả mọi thứ rượu với đá lạnh, hãy thêm vào, nhưng bạn đã bỏ lỡ nhiều hương vị ở nhiệt độ tạm thời đầu tiên. Nói chung, những người sành rượu không thích rượu vang trắng quá lạnh hoặc vang đỏ vì quá nóng.
Hướng dẫn này bao gồm: cách thức phục vụ rượu, nhiệt độ phục vụ rượu vang, phục vụ rượu phục vụ theo quy chuẩn, cũng như cách mở và phục vụ chai rượu trong bữa tối.
Champagne trước tiên: Rượu vang sủi tăm được phục vụ trước tiên, thay vì một ly cocktail, trước khi mọi người ngồi xuống. Tôi thường bắt đầu với Champagne và sau đó là cocktail, hoặc ngược lại. Bạn có thể tiếp tục uống champagne trong suốt bữa ăn tối, hầu hết mọi người sẽ tiến hành rượu vang đỏ hoặc trắng ngay khi bữa ăn đã bắt đầu. Theo logic này nếu bạn muốn đúng chuẩn. Nhưng nếu bạn muốn được mọi người nhớ đến, hãy là anh chàng uống Champagne ngon với thịt bò. (90 ml - 120 ml) Một ly đầy là 5-6 ounces ( 150-180ml), nhưng rót đúng là thực sự một nửa của nó . Có hai lý do chính đáng cho điều này. Thứ nhất, bạn không muốn phục vụ mọi người. Tôi biết bạn có thói quen uống rượu được nhiều, nhưng mẹ chồng của bạn có thể không. Ngoài ra, nếu bạn đang phục vụ rượu vang thoải mái vào một bữa tiệc của một nhóm hơn năm người, bạn sẽ chuẩn bị một chai sẵn sàng cho người thứ 6! Ngoài ra, vì bạn không biết có bao nhiêu người muốn uống, điều này có nghĩa là bạn không bao giờ rót quá nhiều rượu vang trong ly của người mà quá lịch sự để họ khó từ chối.
Một bữa tối rượu vang quan trọng sẽ tăng lên theo trình tự thông thường từ những thứ rượu vang trắng nhẹ, đến vang trắng đậm đà, hoa hồng, đỏ tươi, đỏ tannin và cuối cùng là rượu vang tráng miệng. Tất nhiên phải uống tất cả! Với danh sách các loại rượu vang ở trên, bạn có thể dễ dàng uống gần một chai rượu vang chỉ với 3 oz. Phục vụ ăn uống. nhạc vui nhộn? Bạn sẽ quên hết
Nếu không có chuyên gia rượu vang tại bữa tiệc, bạn nên làm gì? Dưới đây là những điều cơ bản của nghi thức phục vụ rượu. Bắt đầu với bà ngoại của bạn, kết thúc với cháu gái tuổi teen của bạn ... errrr, ý tôi là cháu gái 21 tuổi. Sau đó, phục vụ người lớn tuổi đến trẻ vị thành niên. Đi theo chiều kim đồng hồ quanh bàn để phục vụ khách cho đến khi bạn bị chóng mặt.
Hãy hỏi những người trong bàn tiệc liệu họ có muốn rót thêm trước khi cụng ly với bạn. Đừng lo lắng về độ cân bằng trong ly. Nếu điều này xảy ra, đứng lên từ chỗ ngồi của bạn và rót rượu nhiều hơn nữa. Bạn sẽ nhận được xem như là anh hùng nếu bạn làm điều này. Giống như thức ăn, nếu có một ly cuối cùng của chai rượu mà bạn thực sự muốn, hãy hỏi. Làm một cái gì đó như thế này: "Có ai muốn chia sẻ lần cuối cùng này với tôi?" Điều đó sẽ nhấn mạnh rằng bạn thích nó chứ bạn không phải chứng tỏ là một quý ông ga lăng!
Một số nhà hàng tốt nhất trên thế giới không thực sự mở rượu vang tại bàn. Họ có một guéridon riêng biệt hoặc bàn bên để làm công việc đó. Bạn có thể bắt chước kỹ thuật thích hợp này bằng cách mở các chai rượu của bạn trước bữa tối.
Quy tắc thông thường là 1 khách sẽ uống toàn bộ một chai rượu (3-4 ly đầy đủ) trong suốt bữa ăn . Tuy nhiên, có nhiều điều hơn thế. Hãy nhìn xung quanh tại bàn tiệc. Bạn có một cái bàn dài? Bạn nên làm cho điều đó dễ dàng bằng cách cho mọi người đều có một chai trong tầm tay.
Tôi khuyên bạn nên xem Làm thế nào để mở một chai rượu và Làm thế nào để mở Champagne nếu bạn đang lo lắng. Bạn sẽ khám phá ra rằng ngay cả một chai Champagne nổ là một điều đơn giản .
Tất cả mọi người trong bàn tiệc đề nghị decanting rượu vang đỏ, đặc biệt là rượu vang đỏ full body. Tìm hiểu cách decant một chai rượu . Đôi khi nó là cần thiết nếu bạn đang uống một chai cũ (trên 10 năm ) của một chai rượu đỏ dày da như Cabernet hoặc Syrah đó là để lại rất nhiều chất lắng cặn trong chai. Uống vào cuối ngày hầu như không bao giờ là một ý tưởng tồi, trừ khi bạn có một chai rất cũ và tinh tế mà có thể phải trong decanter trước khi bạn uống nó sau đó hoặc trong bữa ăn của bạn.
Rót rượu vào bình thở (Decanter) |
